原标题：吃鱼不吐刺，又做得像菊花一样漂亮，开学季给孩子开胃补营养！

从小父母都一直叨叨我“多吃鱼聪明”，现在时常觉得脑袋不够用大概是吃少了，于是我家的日常餐每周至少做三次鱼，各式风味只要做得好，多少回都谈不上吃腻，有时挑刺挑累了会乐于研究一些吃鱼不吐刺的做法，例如之前分享过的手工鱼丸，这两天又对这道菊花鱼格外感兴趣，关键是对于平时还很爱吃炸物的年轻人来说，简直就是炸鸡的孪生姐弟，而且其造型个个像菊花一样精致，宴客时的摆盘也恰如其分地吸睛。

对鱼类菜品研究较多的朋友也许吃过、或听说过这道菜，在很多高档饭店要将近百元一份，其实成本只需要十几元，关键若是没有刀工和技巧，很难在家中把这道糖醋菊花鱼做得完美。首先要选用肥些的草鱼，刺少且容易片出菊花瓣的造型，炸制时要炸两遍，第一遍为快速定型，第二遍为复炸上色，这样可以最大程度地保证鱼肉的鲜嫩和酥脆，给菊花鱼拍淀粉时既要均匀又不要裹太厚，否则会影响口感或吃起来发硬，更多详细方法下面一起来学吧。

1、准备1条3斤左右的草鱼，宰杀干净后片出鱼肉，切成五六厘米的鱼块；

2、再将鱼块切成菊花状，先横切切、再竖切，美刀间隔3毫米，深至鱼皮，但不要切破；

3、切好的鱼肉放入盆中，加清水反复清洗两遍，洗出血水；

4、生姜切片，大葱切段，放入碗中，再加入1少料酒，并用手攥出葱姜汁；

5、连着葱姜和汁水一起倒入鱼肉中，再加入1少盐、半勺白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟；

6、碗中加入清水5勺、番茄沙司2勺、白糖3勺、米醋3勺、干淀粉1勺，搅拌均匀成浇汁备用；

7、腌制好的鱼肉抖去表面的葱姜，并沥干水分，热锅倒入适量食用油，大火烧至6成热，沥干水分的鱼肉均匀地拍上玉米淀粉，然后放入油锅中炸制；

8、中火炸至鱼肉定型，表面微黄时捞出，锅中的油再次烧至8成热，下入鱼肉，复炸30秒，炸至金黄酥脆时捞出装盘；

9、锅中留少许底油烧热，然后倒入浇汁，熬至浓稠起大泡时盛出，淋在菊花鱼表面即可享用。

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