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鲅鱼丸子怎么做
鲅鱼丸子
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宠儿
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妈妈的手艺，以前就知道吃，现在自己也做妈妈了。想好好学一下。 鲅鱼丸子的用料 鲅鱼 一条（要新鲜） 五花肉 一小块 韭菜 葱姜 料酒 适量 酱油 适量 盐 少许 味精 少许 十三香 适量 白糖 适量 鲅鱼丸子的做法步骤1 把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。步骤2 洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。步骤3 去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。步骤4 用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。步骤5 检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。步骤6 剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。步骤7 剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。步骤8 剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。步骤9 锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。 鲅鱼丸子的烹饪技巧因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。 搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2009-10-12 ©本菜谱的做法由 宠儿 编写，未经授权不得转载 分类： 朋友聚餐 咸鲜 咸
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