黄鱼鲞经典四样做法,每一样都馋到流口水 |
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舟山人俗语"好看红绿,好吃鱼肉"。用舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、不咸不淡,还含有丰富的蛋白质,有开胃、清火、生津、活血的作用。今天给大家分享黄鱼鲞四种不同的烹饪方法,每一样都让人馋得流口水哦~ "清蒸黄鱼鲞"准备食材黄鱼鲞/姜/蒜/葱 料酒/蒸鱼豆豉油 注:调料可根据个人喜好调整 烹饪步骤步骤 01 将鱼清洗干净后放料酒、姜片、蒜片腌制半个小时,冷水上锅蒸10分钟即可。 步骤 02 出锅后倒上蒸鱼豉油和撒上葱花,将热油淋到葱花上、逼出葱花的香味,这道菜就完成啦~ 黄鱼鲞/鸡蛋 葱/姜/盐/料酒/生抽 注:调料可根据个人喜好调整 烹饪步骤步骤 01 黄鱼鲞先用葱姜、料酒、生抽腌制三十分钟,然后将黄鱼鲞鱼皮朝下先煎定型。 tips:下锅的时候挑出葱姜,只把鱼下锅 步骤 02 四个鸡蛋打散,加入盐、榨菜丁、葱花搅拌均匀;鱼煎定型后翻面,将调味后的蛋液倒入锅中。待蛋液煎至凝固即可出锅 tips:注意尽量不要倒在鱼身上 黄鱼鲞/大米 老抽/生抽/小葱 注:调料可根据个人喜好调整 烹饪步骤步骤 01 将黄鱼鲞身上的鱼鳍切掉,去掉大刺,头身分离,将鱼肉切成一厘米见方的小块。 步骤 02 不粘锅里放油放鱼块,炒香。米水比例按照以前的方法就好,鱼鯗和鱼头摆在米上面,淋入老抽生抽。大火烧开后小火盖盖子八分钟后焖二十分钟。出锅后洒入小葱即可。 黄鱼鲞/梅花肉 冰糖/大蒜/干辣椒/黄酒 注:调料可根据个人喜好调整 烹饪步骤步骤 01 黄鱼鲞切块,梅花肉切厚片。油热后放入梅花肉爆炒至焦黄。 步骤 02 加入冰糖炒糖色,放入大蒜和辣椒爆香。放入黄鱼鲞过油爆炒均匀,要让鱼肉微微变软,糖色挂上呈现焦黄色泽。 步骤 03 加入30ml黄酒呛香,翻炒均匀微微入味。加入适量的"热开水",没过食材即可。开大火煮沸。持续大火收干汤汁即可。 【END】 编辑 | Lilian 图片 | 网络 欢迎大家在评论区各抒己见,如果您对东海海鲜有兴趣,欢迎关注「一米也」 |
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