肥肠去异味重中之重！把肥肠用面粉、陈醋、葱叶反复揉洗干净切段，焯两遍水，第一遍冷水下锅，煮沸时再加少许陈醋去味，两分钟左右捞起！第二遍沸水下锅大火煮两三分钟捞起滤水备用！

此时肥肠已经完全没有异味啦

葱姜蒜待用

笋与香菇（焯水）切好待用

起锅放油（少量）依次放入花椒、姜葱蒜爆香

放入一小块火锅底料

两大勺郫县豆瓣酱炒香，放入半勺白糖调味

放入肥肠、加入东古一品鲜，反复翻炒

加入泡椒

加水（水不要没过肥肠）、加入香菇大火煮十分钟转中火半个小时

快熟的时候依次放入青笋

放入春笋煮十分钟左右

最后放入少许味素、青蒜苗起锅装盘