首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。

另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味）洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）腌制后把除盐外的卤料加入锅中然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开转中小火慢炖1个小时加入准备好的盐开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味）再大火煮开关火*浸泡一晚待入味第二天再烧开捞起晾干

切片装盘

卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋

可做牛肉面，牛肉粉