崇州这里的三种美食,每样都是绝绝子! |
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怀远古镇位于崇州市的西北部 有着一千七百多年的悠久历史 这里不仅文化底蕴深厚 美食也是各有特色 其中的“怀远三绝”就是代表 ![]() 豆腐帘子 距今已经有五百多年的历史。顾名思义是用大豆制作。因豆花将其过滤后的成品形状酷似帘子,所以得名“豆腐帘子”。 叶儿粑 距今已有近百年的历史。因为外面用的叶子包着里面的糯米团子,就好像母亲抱着儿子一样,所以叫作“叶儿粑”。 ![]() ![]() 冻糕 民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,大米浸泡后研磨成浆,与蒸熟的糯米拌匀放入缸内发酵,再加入猪油和白糖,香甜可口、香而不腻 。 豆腐帘子、叶儿粑、冻糕,这三样美食汲取甘甜的文井江之水孕育而成,是怀远镇所独有的。为什么这样说呢?据说是因为怀远镇泉水村一带独特的水质,就算是同一个人做,离开怀远镇也做不出这“三绝”的味道。 ![]() 怀远古镇洄澜塔 唐君展 摄 “怀远三绝”中的豆腐帘子有干帘和水帘之分。干帘是将成型之后的帘状豆腐,从木匣子中取出,再将其卷成圆筒状,然后在放入到木匣子中摊晒使其自然生霉,差不多摊晒上四五天的样子即可,可煎炸制作成鱼香帘子和五香帘子,特别好吃。 ![]() ![]() 豆腐帘子(干帘) 水帘没有干帘这么复杂,将成型之后的帘状豆腐取出之后直接烹煮,可以按照自己的喜好制作成清炒帘子、鲜帘丝等,其质地细腻,风味十分独特。 ![]() 双味鲜帘丝(水帘) 怀远古镇的唐叶儿粑,始于1958年。经过非遗传承人唐君展等三代人的努力,制作技艺不断改良和提高。 ![]() ![]() ![]() 叶儿粑号称“三不粘”:不粘牙、不粘盘、不粘筷。其成品滋润爽口,老少皆宜。 ![]() ![]() ![]() 如今,叶儿粑的外皮有白米、艾草、棉花草等多种口味,色泽缤纷靓丽;馅料既有咸口的鲜肉馅,也有甜口的芝麻馅等。冻糕也有白米、紫米、玉米等多种颜色和口味,选择更加丰富多样。 ![]() ![]() ![]() “怀远三绝”各具特色 吸引各地的食客前来品尝 成为远近驰名的崇州特产 ![]() 上世纪80年代崇庆县“怀远三绝”小吃部 佳肴是辛勤的果实 美味是汗水的结晶 “怀远三绝”作为非物质文化遗产 不仅是香飘万家的传统美食 也是崇州人浓浓的乡愁记忆 文:李卓婕 编辑:陈雨思 视频:任九桥 张思雨 陈凯 ![]() |
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