后来，中国改革开放之后，在日韩发展起来、又由中国发扬光大的电饭锅，逐渐进入了中国家庭，成为了煮饭的主要工具。从此之后，煮饭不再有什么技术含量了，只要买个电饭锅就行了。

当然，电饭锅也有不同档次。从一百多块的，到一两千块的。

低档的其实就是在底下有个电热圈，简单加热而已，和过去的煤炉火、普通汤锅煮饭没有多大区别，只是火力比较稳定可控，不会严重糊掉或夹生。

但是，经过各地消费者品鉴，高档电饭锅的生产企业往往大跌眼镜：

在很多地区，他们绞尽脑汁用最新技术制作、能够做到锅体均匀加热、电子控温的高档电饭锅，煮出来的饭居然还不如一百块钱的最低档电饭锅受顾客欢迎！

为什么呢？

调查发现，原来是这些地区的消费者特别钟情于锅巴产生的香气。

锅体均匀加热，精准控温，则米饭同步成熟，粒粒柔软，就不会产生锅巴这种东西了，当然也就没有那种「柴火饭」的香气了。

其实，从健康角度来说，锅巴并没有什么特殊营养优势。

发黄的米饭锅巴，只是证明加热温度过高，而且产生了更多的丙烯酰胺，降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量，降低了部分B族维生素含量（维生素B1和维生素B6都能参加美拉德反应而损失）。

现在很多高档电饭锅又设计了柴火饭功能，就是为了重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。

这个技术实现起来不算太难，放弃均匀加热，模拟柴火、煤火只能底部加热的状态，然后控制加热温度到避免过度糊地的程度就可以了。

所谓消费者就是上帝嘛。为迎合一些「怀旧」的消费者，为扩展新型电饭锅的销售范围而推出概念，本来也无可厚非。

它的好处就是，喜欢什么风格的饭就选择这一档功能，避免了全家人想吃不同风格的米饭还要买两个电饭锅的麻烦……不过，对于本来对锅巴风味没兴趣的人来说，增加这款功能纯属白花钱。

总之，「柴火饭」功能与营养价值没多大关系。虽然底部损失点维生素，只要喜欢，就吃吧。

反正白米饭也不是为了补充全面营养而吃的主食……既然本来就是为了美味而吃，就按自己的口味，把好吃进行到底嘛。

（来源： 微信公众号：范志红_原创营养信息）返回搜狐，查看更多