四季豆又名菜豆、扁豆、芸豆、豆角、小刀豆等。四季豆中毒是指食用放置过久，或未煮熟的四季豆引起的，以消化道症状为主的疾病。

放置过久的四季豆可能会产生较多的亚硝酸盐，摄入亚硝酸盐 0.2～0.5 g 就会引起中毒 [1]。而未煮熟的四季豆则可能含有大量植物血凝素，摄入相当于四五个生四季豆所含的植物血凝素的量，即可引起中毒症状 [2]。

四季豆中毒较多发生在集体就餐的食堂。家庭就餐食物加热均匀，不易出现未煮熟的情况，中毒报道较少。