“徽商行迹之处，必有徽菜。”徽菜是中国八大菜系之一，又名“徽帮菜”。徽菜发祥于南宋时期，距今已有近千年历史。自明清以来，随着徽商的崛起，徽菜日渐名声远扬，鼎盛时期曾覆盖了大半个中国，是徽文化的鲜活符号。如今徽菜不仅是中华饮食文化的璀璨明珠，更是黄山市的一张顶流招牌。2月8日，第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展系列活动举办，“徽菜”金字招牌再一次开启无限商机。

徽商故里精品徽菜展

此次活动，黄山旅游及旗下徽商故里集团不仅是承办单位之一，还是主题活动的主要参展单位和举办地。其中，作为市政府发布授予的“2022年度十大徽菜名店”，黄山旅游3家企业喜迎高光时刻，C位闪亮“十大徽菜名店精品徽菜展”。除此之外，“猴轻松”黄山旅型家补给站轻餐饮品牌和“黄山好礼”文创品牌也盛装绽放，为展会注入健康、年轻、时尚元素。这些荣光的背后折射出黄山旅游10余年来，坚持以“徽商故里”为先行军“走下山、走出去”的决心，铸造中国徽菜连锁餐饮领军品牌的匠心，创意赋能徽文化“传播力”的恒心。

“以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化”，徽商故里不仅是一家家在全国开枝散叶的徽菜美食馆，还是一幢幢徽文化体验馆，更是一座座黄山城市会客厅。

从“1到26”

“徽商故里”赋能徽菜走出大山

时光回溯到2009年，三月的北京春意盎然、生机勃发。在刚刚兴起的大众点评网首页上，看不到徽菜的类目，仅能在江浙菜分类中搜索到一丝痕迹，几乎看不到具有规模和品牌的徽菜馆。

风起于青萍之末。黄山旅游落实市委市政府“跳出景区谋发展”精神和“走下山、走出去”“二次创业”的战略部署，2009年在北京朝阳门开设了第一家门店。随着《舌尖上的中国》美食纪录片火遍大江南北，徽菜迎来新的发展机遇。徽商故里秉持“守正创新，深度融合”理念对该片中推荐的臭鳜鱼、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜进行守正创新，通过市场推广逐步打响徽菜品牌，奠定了在北京徽菜餐饮的领先地位。2013年，徽州小镇、杨记兴、江君府等徽菜名店纷纷跟进进军北京市场。10年间，徽菜从八大菜系末端一跃成为北京市场占有率第四的菜系，在全国餐饮市场占有率达4%。

2017年起，徽商故里按照“一商一路一城一江”的发展战略，重点沿着京福高铁沿线“设局布点”，截至2022年，共有26家徽文化主题餐厅，分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地。目前，徽商故里集团年营收目标近3亿元，带动就业人数1200人。

徽商故里首次入选中国餐饮百强

从“1到26”，书写并见证着黄山旅游在“二次创业”征程中抢抓徽菜赛道的新传奇。2022年，徽商故里首次入选中国餐饮百强，是唯一入选的徽菜企业。10年间，徽商故里品牌价值愈加凸显。已先后荣获中国十佳文化餐饮品牌、中国特色餐饮十大领军品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌等10项国字号荣誉；连续8年蝉联北京市餐饮百强，荣获黄山市四大徽菜优秀品牌等称号。此外徽商故里还赋能“徽菜烹饪技艺”成功入列第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，鼎力推动黄山市徽菜产业发展。

从美食到文化

“徽商故里”成为黄山会客厅

徽商故里古色古香的装潢风格，标志性的徽派门头，由表及里黄山元素和徽州文化丰盈其间，营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的综合体验。每拓一城，徽商故里即成为徽菜美食地标和黄山会客厅。

徽商故里合肥贡街店夜景

每当节假日，尤其是春节前后，徽商故里元大都店一座难求，眷恋故土的安徽人、钟情于文化美食的年轻食客，呼朋唤友寻味而来，茶余饭后在徽州风物和黄山元素的文化氛围中，畅聊生活、畅享未来、畅快人生。

2月5日元宵节晚，在徽商故里合肥贡街店“臭鳜鱼、一品锅、刀板香……”一桌美味徽菜色香俱全，伴随着桌上的“云海涌动”，为食客营造宛如身临黄山之巅的意境体验。当“云雾流散”，菜品逐渐浮现真容，让美食“饕客”忍不住先拍照、再品尝。取自黄山云海创意的餐桌流云艺术，赢得食客点赞和网友推荐。

餐桌上的云海元素

无论是在首都元大都店的一座难求；还是在省城贡街店的意境体验；这些仅是“徽商故里”塑造黄山会客厅，创新创意推广黄山旅游、传播徽州文化的一个缩影。除此之外，徽商故里借势黄山和徽州两个顶流IP赋能黄山会客厅内涵建设，通过餐饮文化体验场景营造、品徽菜听徽州故事，一条有故事的鱼等多种形式，提升黄山旅游和徽州文化的传播势能和品牌声量。

除此之外，徽商故里还积极参与黄山城市会客厅打造。如2022年，徽商故里参与服务第七次“1+6”圆桌对话会和第三次阿富汗邻国外长会，受到世界金融组织首脑和与会外长的一致好评。在此之前，徽商故里还走进外交部蓝厅，参与接待“开放的中国，锦绣安徽、迎客天下”推介会；走进鸟巢，参与亚洲文明对话大会·亚洲美食节活动，向全球展示徽菜魅力，推广徽文化。

从产业到平台

“徽商故里”拓展“徽菜+”场景

凡是过往，皆为序章。2022年，徽商故里集团总部回归到黄山市，升级发展版本。从门店到平台、从走出去到再出发，徽商故里开启“徽菜+”新征程。

“绿水青山就是金山银山”黄山生态绝佳，好山好水孕育了地道好物，是徽菜道地食材的富集产区。市委书记凌云在接受媒体采访时表示“黄山是徽文化的发源地，黄山就是一座没有屋顶的博物馆”青绿山水、粉墙黛瓦给了徽商故里再出发源源不断的精神源泉和发展“靠山”。徽商故里所用徽菜特色食材均从黄山集采，经统计，2020年至2022年累计采购徽菜食材、茶叶等农副产品累计6000万元。

2022年，徽商故里发挥“徽菜+”优势，贯彻落实省委省政府“皖美味道”“皖美农品”行动，在市委市政府关于徽菜产业的战略部署下，创新开展“新徽菜·名徽厨”行动。通过创新延展出“三进”系列品牌活动——“徽菜名厨名店进街区”“徽菜名厨名店进社区”“徽菜名厨进校园”，走进合肥、黄山和蚌埠等地街（社）区。携手徽厨学院、铜陵技师学院等院校，将地道徽味、黄山特色食材、黄山美食旅游线路带进街头巷尾和校园，带到百姓身边。

“新徽菜 名徽厨”走进合肥街区

“新徽菜  名徽厨”活动吸引市民打卡徽味美食

2023年，徽商故里将厚植黄山和徽州两大顶流IP赋能转型发展，以数字化的手段，拓展徽商故里“徽菜+”平台经济业务线上化，运用互联网思维和新媒体工具，抢抓“餐桌外的市场”，实现线下展示与线上销售相促进、一体化发展，把更多徽州好物甄选给客户。

下一步，徽商故里将围绕“新徽菜名徽厨行天下”主题，以徽商故里门店拓展为“桥头堡”，“守正创新”坚守徽菜食材和文化，将徽菜与当地美食进行有机融合推出“新徽菜”，更好锁定当地食客的味蕾，增强徽商故里的影响力和用户黏性。此外，徽商故里将创新举办徽菜美食节，持续开展“三进”主题活动。把徽商故里升级为“皖美味道”“皖美农品”的重要的展示窗口、宣传平台和销售阵地，助力徽菜产业走出安徽、走向全国。

来 源：徽商故里集团

编 辑：谢   琳

二 审：程继强 

终 审：陈先香   

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