一、德意蒸烤一体机好用吗?蒸烤箱原理解析

　　1、蒸烤箱是什么?

　　蒸烤箱，顾名思义，就是一台机器同时拥有蒸箱和烤箱两种主要功能。

　　它的原理也很简单，主要的两个功能，蒸和烤，其实就是将独立蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

　　a、蒸

　　相比于烤制食物，我们更加熟悉的是蒸，不管是传统的馒头米面，还是咸甜酸辣的各地菜系。

　　这些统统都有蒸“功夫”的身影。

　　蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

　　目前市面上常见有两种产生蒸汽的部件，这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器。

　　两种加热器

　　外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”，底部可以升温加热，在“盘子”里放上水，加热形成蒸汽。

　　举个例子，这种方式类似于传统的锅煮水。

　　蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

　　注水孔

　　另一种也是一个容器，只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到的，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。

　　隐藏式底部无加热盘

　　这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式。

　　蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

　　b、烤

　　烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，独立的控制系统可以实现上下火不同温度，蒸烤箱的烤功能则大多只有上火(顶部加热管)，比如外盘式蒸烤箱，因为底部有一个加热的盘子而无法设置下火。

　　只有顶部加热管

　　这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于一些温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心了。

　　也有的商家开始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱，可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。

　　下面也有加热管

　　所以，蒸烤箱基本已经可以满足95%的需求了，但距离专业烤箱还是有一定的距离，无法完全替代。

　　剩下的那5%则是因为，对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品，只能使用专业烤箱来制作。

　　2、选购蒸烤箱

　　功能

　　一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种，通常还会附带有微波、发酵等的功能。

　　在炒和煮为重点的中国厨房，可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回，微波炉也就热一下剩外卖……

　　这种时候这个多功能的机器，能很好的将使用频率低的家电们结合在一起，倒确实是一种进步，对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

　　除了单纯的蒸和烤，蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。

　　嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

　　而专业烤箱只能手动加水才可以了……

　　必须要有蒸汽才能做的欧包

　　材质

　　蒸烤箱的材质最主要看内腔、加热管，蒸汽导管，内腔大多是304不锈钢材质，少量的用到搪瓷材质，这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温，还要能有面对水侵蚀的耐腐蚀性。

　　搪瓷内腔

　　加热管材质主流也是不锈钢的，购买时要注意区别不良商家使用的石英管等较低级别材质，这种材质用在蒸烤箱上会很快坏掉。

　　不锈钢加热管

　　温度控制

　　温度一直是制作食物的重点，蒸烤箱通常带有低温发酵功能，所以温度区间一般比较大，比如40°用来发酵，230°用来烤制食物等。

　　▲多层钢化玻璃门

　　双层或多层钢化玻璃，具备防爆阻热的功能，蒸烤箱使用时的温度很高，而且嵌入式还会在机器正面散热，传到门板上时必须要保证在人体可受温度之内，在45度以下是可以接受的。

　　家中有小朋友的一定要注意，蒸烤箱除了在正面散热外，还会在正面设置排气口，温度对于孩子来说还是很热的。

　　面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下，好的密封圈扎实又柔软，不会硬邦邦的，再闻闻看有没有浓厚的橡胶味，这样的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。

　　容量体积

　　说到体积，蒸烤箱并不是一个小体积的家电，它分为台上式和嵌入式，嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455左右。

　　台上式一般小于40L，尺寸根据容量不同，但基本都大于微波炉大小，入手前请先找好它的位置再买。

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