2017-09-08 08:52 来源 :  红兔书院 作者 :  王德惠

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　　乱世出英雄，乱世也出大师。也有人说：乱世出妖孽，盛世出大师。不管怎么出，我们总是希望可以出大师，最好量产，但质量别差了。

　　远的不说，民国是中国贫穷且受欺侮的时期，但却出现了华罗庚、梁思成、吴大猷、苏步青等大师。

　　到底是什么造就了大师？这个问题不在今天的讨论之列。但有一点是明确的，大师不是自封的，是大家给的。我们敬仰大师，是因为大师的技艺和德行。一般而言，中国的大师要具备四个基础条件：

　　1、有完整的文化知识系统底蕴和架构；　　2、三观要正；　　3、掌握了最先进或最好的技艺；　　4、必须有中文功底。

　　中国葡萄酒这些年也涌现出了一批令人尊敬的、有水平的酿酒师和酒评师。这是一股推动中国葡萄酒成长非常重要的力量。由于怕挂一漏万，我就不列举了。

　　当然，也有很多看似履历很吓人，也貌似很牛，但其实真较起真来，还真不咋地。一次，和李华、陈泽义等一大桌人喝酒，大家要论论从事葡萄酒的时间，本来我以为咱也不赖，接触葡萄酒20年了，没想到，一论吓一跳，在桌上的人很多都超过了30年，虽然时间不能说明所有问题，但至少让人肃然起敬。

　　中国就是因为有了很多数十年坚持在这个行业耕耘的人，才不断地推动这这个行业的发展。

　　当然，葡萄酒大师和其他艺术类的大师不同，葡萄酒大师都是活着的时候就要被认可。但其他的大师却未必，例如梵高在自杀的时候，他做梦也没想到，他真成了世界级的大师。

　　言归正传吧。

　　酒评家作为连接消费者和酒庄的桥梁和纽带，让很多深藏的美酒见天见日，而且馥郁芬芳。很多人羡慕酒评家的工作，天天讲酒、喝酒、走遍世界，过了一生的“品味生活”。

　　看到一篇文章，说在线葡萄酒交易网站Wine Owners在2015年曾经做过一份问卷调查，受访的葡萄酒投资者里面有超过30%会从专业的葡萄酒媒体获取购买建议，而且有超过40%会加入付费订阅的酒评网站，参考权威酒评家的意见。

　　国外的很多葡萄酒国家，很多媒体都有葡萄酒品评专栏，但中国却很少。世界上从事葡萄酒评论的专业人员很多，但是真正有世界级影响力的酒评家其实也并不多。帕克、杰西丝·罗宾逊、尼尔·马丁、詹姆斯·萨克林......

　　我们的酿酒大师是艺术的使者，而酒评家就像天使，把艺术的作品带给饮者，使葡萄酒世界变得绚丽而多彩。

　　我几年以前在文章中就写过：中国缺少两个“大师”：一个是中国的风土大师；一个是中国的风尚大师。当时我的意思是想说：中国缺少世界级的酿酒师和世界级的酒评师。一个酿造，一个品评。

　　当然，现在越来越多，有一部分小荷已经露出了尖尖角。但整体而言，中国葡萄酒很牛的酒评师还是少，中国为什么缺少大师级的酒评家呢？

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　　中国葡萄酒的市场氛围还不够。葡萄酒这些年上升速度虽然很快，但毕竟饮用的普及性还不够，正在走进普及时代。很多中国消费者对葡萄酒的认知不足，例如兴趣、爱好、饮用习惯、专业度等都没形成。还有大量的人都没喝过葡萄酒呢。

　　这也没办法，中国人骨子里是“白酒基因”，没有葡萄酒基因。白酒比较“俗”，从文化上非常流行，不仅是因为便宜，更因接地气，整几粒花生米都可以喝得津津有味。白酒文化深厚，但葡萄酒不行。虽然在高档场合已经成为主流酒种，但面向整个市场，葡萄酒毕竟现在还不是主流酒种。啥时候市场氛围真的起来了，葡萄酒也普及了，必然会出现更多的酒评师。酒评师也是时代的产物，是市场需求的产物。

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　　现在在大陆、香港、台湾等也有一些酒评师，其中部分人的水平是很高的。但大部分酒评家被过度商业化了，很乱，所以缺少公信力，消费者也不太相信，也没法相信。酒评家不应该属于某一个品牌或者某一家企业的酒评师，也不是谁给钱就说谁好，更不能乱说。这就是前面说的大师级酒评师的三观要正，而且要很正。三观就是人生观、世界观、价值观。崇高的真善美为三观的追求目标。例如价值观，作为评判事物的标准，什么是好与坏？什么是多与少？什么是大与小？这都和价值观有关。例如一个人苦中作乐还是整天痛苦不堪？这就是价值观在起作用。

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　　中国的很多酒评家喝的酒还不够多。葡萄酒的研究不是关起门来自己琢磨就可以的，你必须多喝多了解多研究。葡萄酒的有关大师和其他行业大师不同，没有去过足够多的地方，没有喝过足够多的酒，你是很难品评的。而且，你还不能总喝好酒，烂酒也得喝，要不你咋知道个中原委。没喝过足够多的烂酒，想成为大师是没可能的。

　　酒评家需要的不是“资质”而是“资历”。你学习之后获得了什么什么证书，很好，但远远不够，你有多少证书都没用，关键是你的资历够不够。资历就是资履和阅历，这不是闹着玩的，是要花时间、金钱和精力的。

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　　酒评本身是一个“综合知识与判断力”的考量。中国的酒评师很多人的知识结构体系不好，即使你有某方面有天赋，但整体知识底蕴、知识架构不够的话，就很难深入。大师级往往都是“深入浅出”的，就如同懂得如何“入世”与“出世”一样。底蕴和体系决定了你能否“融会贯通”？不能“融”与“通”，怎么成长？很多人仅仅依仗着喝得多的一种“感觉”，这也是不行的。

　　当然，还包括如何表达。怎么样才能把话讲的通俗易懂、准确呢？如果能讲的风趣幽默、有料有趣那就是锦上添花了。如何通过语言表达让葡萄酒这种原本枯燥的东西活灵活现、跃然纸上，这是非常关键的。

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　　中国目前没有自己的评级体系，我们主要用的都是欧美特别欧洲老牌葡萄酒行业的评价体系。这些评价体系是否适用于中国？另外，这些和中国的消费者还是有一定距离的，例如语言表达、和饮食文化的结合等等。评价系统本身不能仅仅就葡萄酒本身，必须要考虑到社会的文化背景，经济的发展情况，考虑到消费者的习俗、习惯、习性上。这也是一个相互借鉴融合的问题。

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　　国产酒的确比较难评，这和国产酒现状有关，也和酒评老师有关。例如很多酒评师都来自香港台湾等地，或者从国外学习回来，受到国外的影响很大，对国内葡萄酒知之甚少，甚至都没到过一些主要产区，更别说比较偏僻的产区了。

　　没有喝过多少国产酒，咋评？前面我已经说过，不是因为国产酒不好、不能喝就不去喝，作为一个要成为大师级的酒评师，在品酒这个环节上，没有好酒、烂酒之分，酒评师评酒是你的职业。

　　另外就是国产酒本身也的确存在很多问题，例如原料问题、原酒问题、酿造及工艺问题等等。我们开始就在过度地学习法国，学习国外。学习是对的，但要结合咱们自己的情况，很多企业显然是过了。再有就是大量进口国外原酒，灌在国产酒的瓶子里，这让人家怎么评？臣妾做不到啊。

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　　从消费者的层面说，很多消费者还没有喝过葡萄酒呢，对葡萄酒的感觉上不来。甚至有偏见。例如，目前依然有很多消费者考虑的不是品质，而是价格。对品质的认识主要在于“口感上”。这样的消费者对啥啥酒评并很不关心，充其量一部分消费者用品牌来选择。

　　还有很多“装逼”的消费者，好像自己也很懂，甚至还能说上个123。原本消费者不需要成为专家，各行各业都一样，我们天天开汽车，但你不需要成为汽车维修专家；我们天天用电脑，也不需要成为电脑修理专家，所以，应该相信专业人士的推荐才对，但很多消费者还没有到这个份上。

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　　酒和美食是天生的一对。特别像中国这样的国度。很多酒评家对中国饮食文化研究的不够，如何搭配这可不是简单的学问，这是一门艺术，是在充分了解的基础上，对中国饮食文化、饮食营养学、饮食习惯等都有所了解的基础上而来的，否则是无法融合的。

　　国外由于饮食文化不同，这和饮酒密切相关。但中国菜系太多，酸甜苦辣咸啥都有，各具特色。所以，经常培训中说的“红酒配肉类、白酒配海鲜”太过片面和简单了。吃重庆火锅喝啥酒？没有海鲜的地方怎么喝？例如冰酒能不能当做餐酒？配啥？其中的营养价值如何有机结合？如果想在中国成为大师级的酒评家，对中国的饮食文化必须熟悉，否则很难吃得开。

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　　葡萄酒在中国历史上是边缘酒种，属于贵族饮品。中国历史上的战乱多，统一的时候少。葡萄酒本身是盛世文化的产物，连饭都吃不上的时候，还喝啥葡萄酒？作为农业大国，中国是以“农耕文化为主”的。所以，中国人骨子里就缺少饮用葡萄酒的文化基因，所以在历史上、在书籍中找不到对葡萄酒的很多描述及相关词汇，各种比喻，典故等等，都非常少。所以酒评也难做，这也有关。

　　中国人对葡萄酒的认识主要还是在近代，更多受到国外和香港的影响，而且起步就是情调和浪漫。但中国人有多少情调和浪漫？生存问题都还没解决，就不存在情调和浪漫。所以，葡萄酒对中国市场而言，是从高端入市的，是没经历普及时代的，只有过了普及时代之后，才会逐渐地改变。

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　　目前这个时代是快速发展但又有些浮躁的，这是时代特点。包括60后、70后都受到了影响，更别说新生代的90后们。但时代的发展你必须要“顺势”，例如用互联网的语言和方式来沟通和推广。

　　酒评本身就是一种语言。我看到有很多的60后的专家学者，也不得不要顺应这个时代的发展。顺应不是让变得“浅薄”，而是知道如何交流和沟通。

　　我们总是说这帮年轻人只看热闹不重内涵；我们不能认为这个人群浮躁所以心生不屑；我们更不能由于觉得自己生不逢时而导致格格不入。你必须要融入。

　　所以，中国的酒评家要用互联网的方式来捕获这些人，不失原则，不失贞操，但还能把握好，这对酒评家提出了更高的要求。

　　大师终会出现，这也是时代的需要。历史的创造不是以哪个人的意志为转移。只要咱们一心一意地做好积累，别追求速成，速成的东西都不长久。

　　中国葡萄酒的大时代，已经给了我们从事葡萄酒之人最好的未来，你只需抓住、必须抓住。