坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒:一文详解四大区别 |
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中国的白酒文化源远流长,酿酒工艺复杂多样。
不同的工艺酿出的白酒差异也很大,爱喝酱酒的朋友应该经常听到“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”,这分别代表什么呢?
![]() 图丨位于茅台镇的酒馆 其实,这几个词都是贵州方言,“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“红缨子糯高粱”。 它具有粒小皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿造酱酒。 坤沙 坤沙酒,一般是指贵州茅台镇出产,用坤沙工艺酿造出来的白酒。 它也称为“捆子酒”。坤的方言谐音“捆”,是完整、整个的意思,坤沙就是完整的高粱。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率是因为有破碎后才能更好地发酵。 这种工艺生产的周期较长,出酒率低,酿造成本高,当然酿造出来的酱香风味会更加醇厚、酒体更加丰满、酱香更加浓郁。![]() ![]() ![]() ![]() 图丨摊凉时刻,雾气缭绕 同为酱香白酒, 以上四种工艺谁更胜一筹? 从整体酒的品质和口感来说: 坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒、串沙酒一般不入流。从酿酒周期来说: 坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。从出酒率来说: 碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒,串沙酒不说出酒率。从价格来说: 坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。![]() 对于许多年轻人来说,或许能接受饮料啤酒,而酱酒入口却是一种辛辣。因此从口感差对比,觉得酱酒比啤酒难喝并且可能更伤身。 事实上,这是一种误解。 真正好的酱酒是粮食精华,通过九次蒸煮、八次发酵、五年窖藏后,除了水份、大分子酒精,和酯类、酚类等,其它能对身体造成伤害的物质,基本完全挥发了。![]() 酱酒的酸甜苦辣涩,或许只有经历丰富的人才能品出这其中人生的味道。 当我们从懵懂无知的少年,逐渐喜爱上酱酒,这其实是一种阅历、一种心境,有经历的人,其实更能品味出酱酒的五味。 ![]() ![]() 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49689.html 侵删[email protected] 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 |
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