每一个老字号品牌，都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号协会(筹)联合推出“问道老号”品牌传承系列报道，挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因，希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌，提供一定的借鉴作用。

　　德州扒鸡 神州一奇：百年传承，万里飘香

　　德州扒鸡被誉为“神州一奇”。康熙年间始创，在德州薪火相传、创新致远。为了更好传承经典，德州扒鸡股份有限公司凭借着坦诚与执着，努力打造民族品牌，赋予德州扒鸡民族美食、营养健康的形象，使“德州扒鸡”这一中华老字号品牌焕发出蓬勃生机!

　　穿越时空 寻觅德州扒鸡历史渊源

　　康熙年间，德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气，康熙三十一年(公元1692年)的一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖，不料鸡香诱人，过路行人纷纷购买。

　　事后，贾掌柜潜心研究，改进技艺，扒鸡的原始做法随之出现――大火煮、小火焖，火候先武后文、武文有序，而扒鸡所以得名“扒”，就起因于此。

　　贾掌柜邀临街马秀才为自家扒鸡起名，马秀才边品鸡边吟诗：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成之后，马秀才脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀!”后来，贾健才把扒鸡提到元宵灯会上去卖，一时间销路大开、名声大振。

　　时光推移，伴随津浦铁路和石德铁路全线通车，德州扒鸡进入兴盛时期，一时间“百鸡争鸣”……此时，大多数扒鸡店铺集中于德州火车站广场前，可谓铺靠铺、摊连摊，星罗棋布。人们从街上走过，但闻扑鼻鸡香、引人垂涎。

　　四通八达的火车把扒鸡的销路扩至东北、中原和华南地区，凡乘车路过德州者，必然下车买上1只或1蒲包扒鸡，或与家人分享，或馈赠亲友。于是乎，德州扒鸡的名气，在中华大地叫响。

　　这一时期的德州扒鸡堪称是五香脱骨且色、香、味、形俱美;其传人则以《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功最为出名，他们制作的扒鸡，已经走上求美、求新、求高之路。

　　脱胎换骨 “一唱雄鸡天下白”

　　中华人民共和国成立后，德州扒鸡迎来了新生。这时候德州扒鸡铺发展到30多家，先后出现了“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”等店铺字号。

　　一九五六年，德州扒鸡“一步登天”，进入国营企业――中国食品公司德州市公司……德州扒鸡的传人们互献绝技，集各家技艺之长于一企，在政府的重视和保护下，正宗德州扒鸡技艺不断发扬光大。

　　伴随时代滚滚向前的车轮，国营食品公司如今脱胎换骨，成为“山东德州扒鸡股份有限公司”，“德州牌”扒鸡成为德州扒鸡行业领军品牌。

　　新一代扒鸡人正用历代传承的美食信念和创新发展的时代理念，继续书写三百年飘香的德州扒鸡传奇历史……

　　与时俱进 以质取胜捍卫舌尖上的老字号

　　在传承与发展的道路上，德州扒鸡股份有限公司紧跟时代前行脉搏，以“做诚信企业、造健康食品”为信念，不断革新生产工艺、提升产品品质。

　　为进一步做大做强扒鸡产业，公司投资5亿元在经济开发区建设现代化扒鸡工业园区，该工业园占地240亩，车间面积2万平方米，每年可加工扒鸡系列产品5000多万只，各类肉制品20000多吨。

　　工业园已于2013年5月正式投入使用，成为全国规模最大的集扒鸡加工、物流配送、科研教育、文化展览于一体的扒鸡文化绿色产业基地。

　　全流程检验检疫控制体系

　　公司建立起二十多道检验检疫的全流程控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点，每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。

　　配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关，实行动态管理，对于产品实行100%出厂检验，保证出厂产品质量100%合格。

　　在继承传统工艺基础上，公司严格控制原料质量、生产加工、产品检验、冷链配送四个重要环节。引进了目前食品行业最先进的气调保鲜技术，采用保护性混合气体置换包装内的空气，利用气体的不同作用，抑制微生物的生长繁殖，达到食品保鲜和延长保质期的效果。

　　绿色养殖 全程冷链

　　公司坚持“扒鸡每日送，新鲜每一天”的销售理念，自购多辆冷藏运输车，建立起全程冷链配送完善体系，保障了产品由储存仓库到全国销售终端的0～4℃全程冷链。德州牌扒鸡在各销售终端第一时间置于冷藏柜中销售，实现全面鲜度管理，保障了产品的色香味型俱佳。

　　公司还把加盟商也作为企业管理流程的一部分，不仅对加盟商进行产品安全卫生培训，还定期不定期派专人定期巡查各个加盟店，保证德州牌扒鸡在销售环节的质量安全。

　　做诚信企业，造健康食品

　　面对传承三百多年的金字招牌和企业发展的历史重任，公司董事长崔贵海表示：公司将继续以“做诚信企业，造健康食品”为宗旨，充分发挥中华老字号的品牌、质量优势，不断增强产品创新和市场开拓能力，一如既往恪守质量诚信、履行社会责任，实现德州扒鸡这一中华老字号的新腾飞。