第一次见到橱窗里的碱水结，会以为它是不可食用的模具。酷似摇滚版蝴蝶结，长成一副生人勿近的面孔。

将含水量很低的面团整理成双臂交错的祈祷状，再浸入高浓度的食用碱水中，高PH值让它烤制的时候产生巨大的美拉德反应，最终形成「烟韧焦香」的口感。

©BY 美食狂人_狮琦.Ck

在德国，碱水面包和啤酒、香肠并称国宝三件套。碱水能延缓胃部吸收酒精，所以喝啤酒配碱水面包，据说能千杯不醉。

德国人喝酒不分时间段，他们习惯早起一杯酒，去报刊亭随手带一只碱水结，就是最原教旨的硬核早餐。

碱水面包漂洋过海来到广州，摇身一变成了咖啡伴侣和减脂朋友的新宠。广州哪里能吃到好吃的碱水面包？

这份广州碱水面包私藏list，面包星人跟着吃一定没错。

Brez’n宝隆纳德国餐厅开在侨鑫国际，店面采用慕尼黑都市设计，装修风格淳朴又不失俏皮。

夏天在露天座位喝杯黑啤、看场球场，就像置身德国街头。

Brez’n的厨师都有十多年德厨经验，擅长正宗巴伐利亚菜式。而店名「Brez’n」，是八字形面包，也就是碱水结的意思。

Brez’n的碱水结有全城独一份的奇妙吃法。

碱水结横切一分为二，夹入多汁的巴伐利亚肉片和德国酸椰菜；或是清新版本蜜糖腌渍火腿片、埃曼塔尔奶酪和番茄时蔬。

充满韧劲的碱水结做三文治皮，夹入柔软嫩脆的肉蔬，口感新鲜丰富，饱腹感很强。

值得一提的是，餐厅从中午营业就有啤酒供应，感兴趣的朋友，可以体验一回碱水结蘸巴伐利亚甜芥末酱配啤酒的正宗德式早餐。

一开始被这家面包店奇怪的名字吸引，实则店面宽敞明亮，走日式简约设计风，大量的木质家具打上柔和暖光，非常治愈。

「天井」之名来源于店内独特的建筑结构，从一楼下走下去，负一层是宽敞的座位，供客人吃面包和咖啡。

就像西关老屋里的天井一样，是一个让人们自由落座攀谈的空间。

「丑面包」一点都不丑，每个都标致可爱、饱满周正。所谓的「丑」，是指纯天然手工制作、口感质朴而不失层次，是很日常的面包。

在这里能找到碱水面包的各种奇妙组合。

红豆碱水包，油亮瓷实的碱水皮卷入层层完粒红豆，红豆给得很大方，粒粒饱满起沙，咬下去满口清甜。

墨鱼肠仔包的包身是碱水包，内嵌一根分量十足的墨鱼肠。墨鱼肠微甜，中和了碱水包的咸香，可以嚼到质感很好的墨鱼肉颗粒，有惊喜。

还有「重口」之选肉桂苹果碱水包，肉桂高调的甜辣苦，被烤得软糯出汁的苹果泥稍稍化解，碱水皮的碱香依然突出，像是两股霸气势力在博弈。

去中华广场很多次都没有发现，在一楼西门的电梯转弯处，藏着一家现制的德式餐厅。

全屋落地窗，高脚吧台位，明亮的面包橱窗，像极欧洲路边的小型面包工坊。

新鲜出炉的招牌碱水面包错落地挂在面包架上，进店顾客人手一只，一炉很快售罄。

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这里的碱水结会配总统黄油，撕开面皮，让柔软的包体吸入满满的黄油，油脂激发出浓烈面香，而表皮保持催爽，越嚼越香。

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除了单点碱水结，店里还供应德式经典全日餐。

碱水面包配巴伐利亚肠、培根太阳蛋、烤时蔬、鲜果杂菜沙拉，分量很德式，可以和好友share。

除了碱水结，Phoebus还有不少小众特色德式面包，像是德式苹果批、巴伐利亚肉面包贝果，在别处很难找到，值得一尝。

©BY TGG婷哥哥

广州少有的低碳生酮烘焙手作面包房，每一款面包都是店家自己研发，目前种类不算多，但款款都备受好评。

德国碱水结是她家的明星产品，细的地方浓郁香脆，粗的部分外脆内软，越嚼越香。

如果偏爱更丰富的口感，一定要试试青岚抹茶奶酥碱水球。焦香碱水皮包裹抹茶奶酥，像一朵山茶花蓓蕾。

奶酥用的是青岚抹茶粉，茶香浓郁又不苦涩，给个性十足的碱水复合了一抹细腻的清爽。

©BY BG彬

除了甜口的碱水球，工作室还有咸口的芝香德肠碱水棍供应。浓郁的芝士包裹脆皮的德式香肠，是不会出错的搭配。

将普通面包换成碱水包，一口咬下去，先是碱水的韧、然后是芝士的黏、最后是香肠的脆，层次十足，是成年人的肠仔包。

工作室的面包用的是日清和伯爵面粉，无糖低油，减脂期馋碳水可以大胆尝试。

©BY BG彬

去Olé必逛的就是它的神仙面包区，价格亲民，囤几只不怕放的欧包，能做好几天的早餐。

Olé的欧包用的是法国大磨坊面粉和进口黄油，更加柔软细腻，吃不惯欧包的朋友可以从它家入门。

虽然包体外表不如专门面包房出品得精致，但都是看得出的天然扎实。

这里的碱水结只要9.8元，而且完全符合一只碱水结「好吃」的标准，去晚了经常沽清。

色泽够红亮，摸起来还有一些粘手。外皮有神似碱水面的香气，撕开是纯正无添加的面粉香。

口感干而不粉、韧而不硬，粗粒的海盐恰到好处地带出面包的咸香。讲究的朋友还可以复烤3分钟，表皮会更脆更香。

当网红面包莫名走上了贵价路线时，而这枚诚意满满的基础碱水结，反而让面包回归到了家常的本质。

在常年湿热的广州，用碱水面包来中和一下身体酸碱度，是面包星人的独门养生之道。

碱水面包最初寓意着「小奖赏」，早餐把前晚买的碱水面包复烤出香味，配一杯手冲美式，这样的早餐，就是给接下来的一天最简单温暖的犒赏。

编辑：要靠外卖跑腿才能吃上碱水面包的猪遥遥

设计：减肥也要吃碱水面包的小锅

部分图片来源@天井·丑面包搭咖啡

@Brez’n宝隆纳德国餐厅

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