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川菜是中国汉族传统的四大菜系之一。菜品最大的特点就是清鲜醇浓，麻辣辛香；川菜的口味不仅丰富多彩，而且号称是百菜百味。在大多数人的印象中，认为川菜都是以麻辣为主，并且不同菜品，同时融合了东南西北各方的特点。

而如果说川菜当中的“十大名菜”都有哪些？不知道大家有没有品尝过？除了我们到饭店最常见到的宫保鸡丁，麻婆豆腐等等之外，其实还有好多你并不常见的川菜种类。今天小厨就和大家分享四川“十大名菜”都有哪些？大家不妨耐心看完，看你都吃过哪几种？

1、四川回锅肉

如果说到川菜，第一想到的肯定就是回锅肉；回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要，而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭，回锅肉也是必点的一道菜品。不仅香辣可口，而且尤其里面放的肥瘦相间的猪肉，吃起来非常香醇回味，并且还是一道非常下饭的首选菜品。

回锅肉，所谓回锅，其实就是再次烹调的意思。一般回锅肉在选肉上非常讲究，都是选择当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指；清水猪肉，再切薄片；其次就是火候一定要拿捏到位，先把肉片炒至卷窝形状，立即放入酱料炒出香味。一般回锅肉最经典搭配的就是蒜苗，如果没有可以选择青红椒代替，炒出来的回锅肉不仅色泽红亮，并且吃起来肥而不腻，尤其是搭配了正宗的郫县豆瓣酱，口味独特，辣味出众。

2、鱼香肉丝

如果说回锅肉是一道下饭必点的菜品之外，那鱼香肉丝也绝对是少不了的下饭菜品。所谓鱼香肉丝，并不是说这道菜品里面有鱼；而是以鱼香调味而定名；与鱼并不沾边。并且鱼香肉丝其实是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，而取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，十分受大众人的喜爱。

一盘经典的鱼香肉丝，要讲究“见油不见汤”；所以不管是在选材上，还是配料上都是十分的讲究；不过作为一道非常下饭的菜品，也是受到全国各地人的喜爱，所以不同地区在烹饪上也会略有不同。但最经典的还是要搭配泡椒，木耳丝，胡萝卜丝；吃起来咸甜酸辣，肉丝柔滑软嫩。非常可口下饭。

3、清蒸江团

与回锅肉和鱼香肉丝相比，清蒸江团在川菜馆的菜单上并不常见；但这并不影响清蒸江团也是川菜“十大名菜”之一。清蒸江团，选用的主料鱼肉就是四川的"江团鱼"；主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。江团鱼不仅鱼肉细嫩，并且少细刺，是难得的鱼中珍品。

所谓“水居者腥”。江团鱼也不例外，土腥味比较浓郁。所以一般情况在烹饪之前都会先沸水氽烫，然后将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。并且时间和火候一定要掌握精确，否则时间太长或太短；火候不足或火候过头，都会使这道菜品的口感大大降低。蒸好后再搭配"毛姜醋"蘸食，味道会更加鲜美。

4、鸡豆花

如果到川菜馆，你直接跟老板说“来一道吃鸡不见鸡，吃豆不见豆，以荤托素的菜品”；那不用多说，老板心里自然会一清二楚。而这里说的正是"以荤托素"的代表菜——鸡豆花。鸡豆花可以说是四川厨菜的看家菜，不仅历史悠久，而且颇有特色。

鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。其中最关键的一步就是“制茸”；需要将鸡脯肉去筋，捶成红茸；再加其他调味料搅成鸡浆。然后加入一定比例的蛋清和豆粉；其次就是一定要掌握好火候，慢慢凝聚成豆花状；放入高汤和菜心，最后把鸡豆花舀进入，色泽洁白，成团不散，口感非常细腻鲜美。

5、宫保鸡丁

提到宫保鸡丁，大家肯定也会联想到鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁；其实川菜中的宫保鸡丁和这两者有着密切的关系；不过在现在家庭烹饪中，还要属宫保鸡丁最常见，也是比较受欢迎的一道菜品。

不同地区宫保鸡丁的主料也不相同，有的用鸡肉，有的用鸡胸肉；但川菜版的宫保鸡丁，主料是以鸡肉为主；再加上必不可少的熟花生米和干辣椒段。鸡肉的鲜嫩，再加上花生的酥脆；入口不仅香酥滑脆；而且辣中有甜，甜中有辣，吃起来也是非常可口下饭。

6、大千干烧鱼

“吃是人生最高艺术！”大千干烧鱼这道有名的川菜，就是来自这句名言的主人——国画大师张大千。大千先生不仅在国画艺术上名声赫赫之外，在美食上也是赫赫有名。

大千干烧鱼，主要以野生鲫鱼主料，选用1kg左右的公鲤鱼，再加上五花肉粒、姜蒜丁、郫县豆瓣酱、泡椒、宰海椒、醪糟烧制而成。不仅色泽红亮，而且肉质细嫩；而且辣而鲜，其味醇浓。

7、夫妻肺片

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，走街串巷；不仅价格实惠，味道也是一绝；并且经过几代人的发展，夫妻肺片也成为闻名中外的熟食外卖店品。

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料；先经过精心卤制之后，再切成片；最关键的还在于最后浇上的秘制辣椒油，制作出来不仅麻辣鲜香，而且也非常美观，看着都非常馋人。

8、开水白菜

川菜除了重麻重辣，其实在川菜中也有“阳春白雪”类的菜品；像上面我们说的鸡豆花之外，而开水白菜似乎更为清淡了一些。表面上开水白菜看似朴实无华，又清汤寡水；但实际上却尽显制汤功夫。

开水白菜一般由精选的白菜心，和熬制的清汤制作而成；通常都是配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美；相对比下这道菜反而更适合广东一带清淡口味。

9、麻婆豆腐

说到麻婆豆腐，相信是很多人都喜欢的一道家常美食；不仅麻辣鲜香，而且豆腐入口软嫩，再配上剁碎的肉粒，鲜嫩滑口，百吃不厌。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字；除了最讲究的豆瓣酱和豆豉之外；关键还在于勾芡；让汤汁中的作料都附着在豆腐上，吃起来更是嫩滑可口。其实如果与回锅肉和鱼香肉丝相对比，个人更喜欢用麻婆豆腐来配米饭，尤其入口滑嫩的豆腐，更是让人欲罢不能。

10、砂锅雅鱼

对比清蒸江团，砂锅雅鱼一般都是用于筵席常以"压台戏"最后出场；并且及时上桌之后，砂锅内仍会保持沸腾，不仅鲜香四溢，而且鱼肉也是入口滑嫩，营养丰富。

砂锅雅鱼选用的主料，是雅安周公河一种叫做嘉鱼的鱼类；不仅鱼肉肥厚鲜嫩，鱼刺也非常少；并且使用的特质的砂锅都是经过荣经县"白善泥"焙烧而成。独特的清炖手法，再加上精准的火候和烹煮时间，使得这道菜品味道更醇厚，香味也更浓郁。

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