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过桥米线，是难得一见的无火烹饪食物。当所有原料上桌后，除了一碗看似平静实则滚烫的鸡汤外，几乎全是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。因它可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜，在大江南北都有广泛的适应性。无数人为之倾倒，啧啧称奇，可谓百食不厌。

▲桥香园云南过桥米线

相传，清朝时滇南一个秀才到蒙自城外一处湖心小岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子，常常带着他爱吃的米线去给他送饭，但每次等出门到了岛上，米线已凉。偶有一次送鸡汤时，秀才娘子发现，鸡汤上覆盖的那层厚厚的鸡油有如锅盖一样，可让汤保温。她灵机一动，心想把佐料和米线等吃时再放，能更加爽口。她先把肥鸡、筒子骨等熬成清汤，上覆厚鸡油；将米线在家烫好，各式配料则切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，再加入米线。秀才放下书卷一尝，真是鲜香滑爽！

▲桥香园小锅米线

此法一经传开，人们纷纷效仿，因到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把这种做法命名为“过桥米线”。这就是“过桥米线”的历史文化由来。

都说“不吃过桥米线，不算到过云南“，这神奇又美好的米线成了云南对外的一张名片。而在滇内，米线不仅只是具有强烈地方特色的文化符号，更一直是云南人特有的生活方式。如今，米线的品类众多、口味、做法、工艺五花八门，各式各样，但大家记忆更深的品牌，还是桥香园。

▲桥香园芒市店门面效果

由云南蒙自人江氏兄弟创建于1988年的桥香园，至今已有32载，本着"同心同德，至亲至诚"的企业理念，将一家小餐馆发展壮大为云南为数不多的著名餐饮品牌。有的人从童年，少年，一路吃到结婚生子，对于一代人来说，它不但是一份米线，还是儿时记忆。

▲桥香园芒市店装修效果

杨先生正是其中之一：“作为我们这一代人，对桥香园过桥米线的留恋与怀念，是深深印在心灵深处的。”因桥香园32载专注一锅好鸡汤的稳定品质，也因那儿时情怀，杨先生于2018年将桥香园引入芒市，广受欢迎。

▲桥香园纯正农家土鸡熬汤

“过桥米线精华在于汤，而我当时看中桥香园的，就是始终坚持以纯正鲜活的农家土鸡入料，配以筒骨和秘制汤料熬制米线高汤，再用特有的无火烹调术，带来汤烫鲜香的美味，加上完善的加工配送体系，能更大程度确保食材的安全、健康和营养。自己吃也是很放心的！”杨先生言谈中，透出对自家品牌的十足底气。

▲桥香园精选地道食材

“好的美食一定源自好原料！我们不仅是土鸡好，对所有食材都有严格要求的。选用的米是纯绿色无污染，山泉水灌溉长大的云南哈尼梯田灿米；配料也都大有来头，楚雄松露，从产地被挖出，到客人的餐桌，不出24小时；新鲜的野生松茸，全部来自香格里拉的国家自然保护区；丽江金耳，均为自密林深处的椴木培育，接受大自然晶露滋养……”

一说起业务，个性低调的杨先生忽然头头是道，停不下来。

从业两年来，桥香园已在美食如林的芒市立稳了脚跟，然而随着自身发展的需要，和对品牌进一步的深入理解，杨先生做了一个决定：将要易址桥香园。经四处考察，他最终选址华江·嘻乐街。

▲桥香园 | 嘻乐街鸟瞰

“桥香园的目标是把云南融入水乡，做的是民族时尚，是要更受年轻人喜欢的品牌，这和华江·嘻乐街的传统又现代的调性非常吻合。

这边整体的氛围更符合我们的发展需求，我相信嘻乐街未来的潜力要优于原先的芒市老街。”对未来，杨先生心怀期待。

▲桥香园 | 嘻乐街实景

嘻乐街先进，时尚，崭新的生活气息和理念，也因桥香园的到来和交融，染上了一层滋味浓郁，至亲至诚的传统文化底色。目前桥香园嘻乐街店正如火如荼装修中，并将于10月初国庆期间正式开业，重装再出发，敬请期待吧！

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来源：华江水岸星城

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编辑丨杨晓玲 审核丨李武周 朱边勇

原标题：《桥香园过桥米线，一份地道的云南美味！》

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