原子和化学键在有机分子中的三维放置对于理解有机分子的化学成分至关重要。 具有相同化学式但原子和/或化学键的位置（结构）不同的分子被称为异构体。 结构异构体（如图\(\PageIndex{4}\) a 所示的丁烷和异丁烯）在共价键的位置上有所不同：两个分子都有四个碳和十个氢（C 4 H 10），但是分子中原子的不同排列导致了分子中的差异它们的化学特性。 例如，由于丁烷的化学特性不同，它们适合用作点烟器和火把的燃料，而异丁烯则适合用作制冷剂和喷雾罐中的推进剂。

另一方面，几何异构体的共价键位置相似，但这些键与周围原子的形成方式不同，尤其是在碳与碳双键中。 在简单分子丁烯（C 4 H 8）中，两个甲基（CH 3）可以位于分子中心的双共价键的两侧，如图\(\PageIndex{4}\) b 所示。当碳结合在双键的同一侧时，这就是顺式配置；如果它们位于双键的两侧，则为反式配置。 在反式配置中，碳或多或少形成线性结构，而顺式构型中的碳使碳骨干弯曲（方向改变）。

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以下陈述中哪一项是错误的？

在甘油三酯（脂肪和油）中，称为脂肪酸的长碳链可能含有双键，可以是顺式或反式结构，如图所示\(\PageIndex{5}\)。 碳原子之间至少有一个双键的脂肪是不饱和脂肪。 当其中一些键处于顺式结构时，由此产生的链中碳骨干的弯曲意味着甘油三酯分子无法紧密包装，因此它们在室温下保持液体（油）。 另一方面，具有反式双键（通常称为反式脂肪）的甘油三酯具有相对线性的脂肪酸，能够在室温下紧密地聚集在一起并形成固体脂肪。 在人类饮食中，反式脂肪与心血管疾病风险的增加有关，因此近年来，许多食品制造商减少或取消了反式脂肪的使用。 与不饱和脂肪相反，碳原子之间没有双键的甘油三酯被称为饱和脂肪，这意味着它们含有所有可用的氢原子。 饱和脂肪在室温下是一种固体，通常来自动物。