❶黑鱼全身花纹像蟒🐍，肉质紧实呈瓣状、没有小刺。你可以用别的鱼，用黄辣丁来做也很好吃！ ⭐️无论用什么鱼，都要用鲜活、当天宰杀的； ❷关于酸汤底料： 作为地道的贵州吃货，酸汤底料我只认乡下妹牌的，没有之一，🙅🏻‍♀️不是广告…… 酸汤底料真的太重要了，酸汤不好吃，一锅都废掉，🤔难吃的酸汤底料千奇百怪，但在我心里好吃的就这一种！ ❸什么是酸辣烫： 听说过有一种麻辣味的火锅叫麻辣烫吗？ 酸辣味的火锅就叫酸辣烫！贵州人都懂！！ ❹酸汤鱼、酸辣烫、酸汤面的灵魂配料是香菜、木姜子油…… 酸汤肉圆的灵魂配料是莲花白…… 所谓灵魂配料， 那就是必须要存在才会美味的东西； ❺高汤版的鱼排需要先用厨房纸吸干表面水分，再抹淀粉，是为了煎的时候防粘…… ❻其实鱼片不腌渍也完全没问题（我对腥味是很敏感的，我都觉得不腌完全没问题，当然前提是你用的鱼是鲜活宰杀当天就做的）！ 我其实平时不腌渍的，写菜谱才腌渍一下供大家方便，腌鱼用的所有材料的比例一定不能超过我配方给到的比量； ❼吃酸汤用的蘸酱…… 认真的说来，可以加的配料简直多到和海底捞的蘸碟配料种类数量不相上下…… 我就简单列了最经典的2款，其余要加的东西其实也是在这两种的基础上再丰富起来的，万变也不离其中…… ❽酸汤肉圆子： 我感觉无论是猪肉、鱼肉、牛肉，都会好吃！我只是常做常规猪肉的； 如果制作丸子用的肉脂肪少，那在制作丸子的时候加点油，这样肉丸子口感会润一点，不柴不干； ❾ 自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；