在讲究颜值的时代，外包装成了重要的事。好在，这正是吕良的专业，干过营销策划的他，这杯茶被他设计成了新国潮风。

这番设计，起初并不引人注目。要知道品牌名也不显眼，设计也不鲜明，孙翠英回忆，最初都是通过喇叭推广、赠饮，拉起第一批客人。

也许，命好，也可能是码头好，这次茶颜悦色开店很成功。

二、雕琢门店

来之不易的成功，吕良也曾想过采取餐饮企业通常的商业模式，在开了几家后，开放加盟。短暂尝试过后，门店的品质难以保证，便放弃了这个念头。

死磕门店经营。如果开一家门店挣一家门店的钱，为何不可？

一边打磨产品，一边开店。这种滚雪球的发展方式，注定比较慢。哪怕是拿到基金的投资后，开店速度虽然有提速，但速度仍不快。目前在400家店左右，8年光景，平均50家店。

（新开的塞外主题概念店 图片来自茶颜悦色公众号）

当然，开店的学问也非常多，要实现开一家挣钱一家并不容易。茶颜悦色尝试了多种业态的店，有主题概念店、游园会、店中店等形式。开店的业态方式做了多方位探索，在门店经营方面也下足了功夫。

门店人员的配置、茶品的出品、接待客人的流程等等都形成了茶颜悦色的标准体系。有银行员工网友评论，柜台七步法，站相迎，举手礼，一句话营销，笑相送，差了哪一步都会被神秘人扣分，影响工资，这简直就是银行的日常。

要知道，哪怕是照搬银行接待客户的流程，要到一家卖奶茶店的门店，也并不容易。员工素养的养成需要训练，一家以讲究利润为导向的企业，需要花大精力和成本在员工的培育方面，如果不做直营也是难以保证的。

合格员工的大批量输出可能成为茶颜悦色快速扩张的制肘。这或许也能够解释为什么外地游客都打高铁来和喝这杯茶时，吕良还是不紧不慢的按他的节奏开店。

三、规模之剑

规模是门店生意的魔咒，又像是悬在企业发展上的达摩克利斯之剑。

茶颜悦色已然打造出单门店盈利模式，并且经过验证，可以复制。

按规律讲，茶颜悦色这么高的人气，只要不断开店即可。每开一家店就多挖了一个利润水井。

但是，现实却会遇到一些障碍。比如在长沙已经开店密度非常大了。而出城却按兵未动，官方的解释是供应链和后台管理能力跟不上。

事实上，除此之外，直营方式也是影响开店速度的关键。

开店成为企业组织之事，从选址、拿店铺、装修、人员配置、开店营销……一系列要配合的丝丝入扣，并非不容易。

而且门店型生意，并非简单复制就成。一方面，后续的经营要跟上，另一方面，在既定品牌消费者的情况下，每新增加一家门店都会减少其他门店的销量。

况且开直营店并非是轻模式，每家店的硬投入也要10万起步。这些都将蚕食公司利润。从现金流角度，流水很大，有一定积余就要抽出来开店，落在股东分红的利润就不多了。

像现在长沙面对疫情，昔日人流如织的步行街，今日却是门可罗雀。面对这种极端不可抗力因素，又将消耗大量累积现金。

在商业史上，不同的人已经用无数的事实证明：加盟模式比直营更有规模优势。从挣钱的角度看，当规模达到一定量之后，直营经营效率要低于加盟经营效率。

有一个现成的例子，周黑鸭在直营时代，单店的坪效和利润吊打绝味鸭脖；但是几年之后，绝味食品的门店碾压周黑鸭，公司净利和市值随之也远超。后来，周黑鸭也不得不放开加盟。

（武汉美术馆店 图片来自茶颜悦色公众号）

有意思的是，茶颜悦色的早期投资人同样是投资了周黑鸭的天图资本。在奈雪的茶IPO之后，茶颜悦色也加快了上市的步伐。

已经拿了几轮融资的茶颜悦色，尽管已经加速跑了，但横向对比来看，在奶茶领域，它的速度还是有些慢。

慢，可能是为了走稳每一步。

这本，今天奈雪的茶被新华社记者「卧底」揭露了食品安全问题。食安是餐饮企业的生命线。一不留神，员工可能偷懒或犯糊涂都可能造成不可挽回的损失。

在这方面，茶颜悦色通过公众号公布自查结果，相当于把问题暴露给公众，这有一些「另类」。可能正是因为公司如此重视，消费者反而更放心。

四、要利润还是口碑

接下来，吕良需要面对这样的选择：要利润还是口碑？

做企业必须要有利润，这是天道。

现在茶颜悦色拿利润不断开店和奖励员工，这都没有问题，作为投资人，最终是要寻求回报的。

靠分红显然不是主流方式，通过买卖股票才是正途。而股票价格由利润和市盈率决定。利润是基础。

走资本市场应该是可以确定的战略，茶颜悦色极有可能重新走一遍周黑鸭之路。

增厚公司利润，有很多方式，但是有一点那就是毛利率问题，涉及到价格。这么多年来，茶颜悦色几乎没有涨过价。价格在奶茶领域属于中等。

涨价，消费者是否接受。这也需要掂量的。孙翠英对媒体表示，公司近期没有涨价的计划，希望通过管理要利润。

如何在开店速度与公司利润之间寻找平衡点，进而实现资本市场登陆，开启下一征程！

值得一提的是，昨天茶颜悦色宣布投资了同城的果饮品牌果呀呀。提前开启投资并购外延式发展之路。返回搜狐，查看更多