齐溪镇大龙村的大龙山为开化龙顶茶的发源地。相传，元末至正二十二年(1362年)，朱元璋与陈友谅激战败走九江，军师刘伯温率部先行翻越马金岭进入开化，驻扎在大龙山，觉得山上老农自制的茶叶清香馥郁，如饮甘泉，喝之疲劳立消，便将此茶当作礼物转送给朱元璋。朱元璋饮用后，连声叫绝。

据说朱元璋做了皇帝后，非常感念屯兵钱江源头云台寺休整时喝过的大龙山茶叶，从朱元璋年代起，开化县衙每年都要向朝廷进贡茶叶，一直延续到清朝末年。

开化龙顶茶经七道工序制作而成，选用一芽一叶初展为鲜叶原料，经精湛工艺制作而成的，外形紧直挺秀，内质香高味醇，汤水鲜醇甘爽、汤色杏绿清澈、叶底匀齐成朵，具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征。

1985年， 开化龙顶茶被评为“中国名茶”，从此以来曾获得省部级以上各类荣誉近百项。2004年入选首届“浙江省十大名茶”；2009年蝉联“浙江省十大名茶”称号、获得“最具竞争力的地理标志商标”称号、“中国农产品区域公用品牌价值百强”称号，2010年1月被认定为“中国驰名商标”。

龙顶茶作为绿茶中的佼佼者，尤受茶友喜爱。开化龙顶品质独特，除拥有得天独厚的自然条件以外，还有其精湛的采摘制作工艺。 其制作技艺于2009年列入浙江省非物质文化遗产。

提到 采摘制作工艺，就不得不说 开化龙顶茶制作技艺省级非遗代表性传承人—— 周光霖。

周光霖是一名种茶人，也是一名焙茶人，更是一名守茶人。开化龙顶在他的手上出青定名、滋长扬名，他见证了开化龙顶的发展，更著书立说，记录下了开化茶农数十年如一日的汗水与耕耘。此外， 周光霖还与他的同事们，历经几度春秋，终于规范了一芽一叶或一芽二叶的采摘标准，固定了七道炒制工艺。

七道炒制工艺是哪 七道？一起来了解下吧~

1.摊青

采摘一芽一叶、芽大于叶，分级摊放。薄摊在室内通风避光、清洁、干燥蔑扁上，8小时左右后，视天气情况而定增减摊放时间，待叶质变软，散发清香，鲜叶含水70%为适度。

2.杀青

杀青在平锅中手工操作。锅温200-220℃，投叶量200-250克，以抖炒为主，待叶质变软，折梗不断，起锅摊凉，双手轻揉，匀摊烘笼上，旺火烘焙，勤翻、轻翻、快烘，初烘叶紧握成团、松手即散，就可下烘。

3.轻揉

通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。

4.初理

初烘在烘笼上进行，目的是失水，理条成形。烘温控制在100-120℃。当烘叶黏性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。

5.复理

摊凉后复理。通过锅中翻炒、理条成形，差不多在八成干后，便可出锅摊凉。

6.提香

提香机温度80℃~120℃为宜，提香时间15~20分钟，烘至足干时取出。

7.烘干

然后在炒锅中再次通过手上提香。出锅后，均匀薄摊烘笼上低温焙干。烘至捏茶成末，茶香扑鼻，含水量5-6%时出笼。

品龙顶茶，最好是在一个清夜，“月在梧桐上，风在柳梢边”。只要有一颗清心，一桌、一椅、一茶、一杯，一人独品足矣。还不心动吗？快来品一品吧！

来源：县非遗保护中心、开化发布

编辑：石羽

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