这是一家位于巴黎Clichy的一家夫妻面包店，因为Clichy接近巴黎13区，有大量的移民和黑人人口，治安和卫生条件不是很好，很多面包店不愿开在这里，但在经营者Amaury Fieutelot看来，这里 淳朴的民风更加适合传达自己的朴素，做真实的面包的这一理念。

当被问道为什么在此选址时，Amaury Fieutelot说，虽然这里不是传统的巴黎大区，但是多种 民族的混合以及 农村的气息让我更有 做面包的创意与动力。

这就是他们的面包店， 简洁清爽。

主要出售面包，以法国最常见的面包为主，都是 纯手工制作。

虽然没有优越的地理位置，但他仍然坚持使用 最好的原材料，采用传统的面包制作方法，长时间的发酵使小麦的香味能够充分散发。

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【技巧二】重视技术和产品品质

所以，一家店铺的成功，选址不是唯一重要的，它只是整个项目中一个有是最好，但没有也不意味着走投无路的一环。当您的 技术力、商品力或者店里的核心理念强大到可以脱离选址的因素时，也是能在众多消费者以及竞争品牌中站稳脚跟。

既然说到了技术部分，那么就继续聊一聊 产品方面吧。

面包店属于食品行业，非常重要的一环当然少不了出售的 面包的品质了，过硬的产品是店铺可持续发展的硬道理，如果客人吃过你们家的面包，认准了这样的味道，那在购买上你们家就成为了第一的选择。

好吃的面包自然离不开 优质的食材，很多创业者会担心，使用好的食材不就意味着成本的提高吗？大多客人不了解这些，都习惯以价格来评判，但客人不知道，作为专业从业者的你难道不懂得好的食材与劣质食材的差距在哪里吗？

我们一直强调 做个有良心的烘焙人，良心体现在何处，就是在这里了，在看不见的地方下着诚意十足的功夫，一定也会反应在你们店铺的出品上，想必大家都听过，个别商家的食物只售卖给客人，自己的家人都是不吃的，这样的店铺也必然是不长久的。

现在的同业商铺越来越多，客人们接触到的产品也是更加丰富的，要求也随之提高，大家一定要坚信， 好的东西一定会被发现和认可，就算你出品的面包比别家的贵了一些，但我相信 大多数顾客依然是愿意把钱花在优质的产品上。

在这里也和大家分享一家来自日本面包店：

日本冲绳-水円面包店

非常 日式乡村的 风格。

店铺内大面积的木质家具配上 暖黄色灯光颇具自然朴素的气息，介绍面包的纸牌都是 手写的，和面包的香气搭配在一起，就 像家一样充满温度。

餐具，杯垫也充满手作元素，细节也充满孩童的稚拙与温情，放上手工面包 有一种被家人招待的感觉。

这家面包店只使用 天然酵母和自然食材，吸引不少客人千里迢迢来此体验。路挺远的，需要预约，需要排队……这些都不是能阻止食客们前来探店的理由。

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除了食材方面，好吃的面包也离不开 精湛的制作工艺以及 对食材的理解和研发，食材是给食物打下一个坚实的基础， 优质食材+专业制作面包的技术才是出品好吃面包的 关键。

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【技巧三】装修也是店铺人气的关键因素

除了合适的选址，过硬的产品，在现如今的眼球经济下，一个 好的装修也是需要关注的一个部分。

现在拥有好吃的面包的店铺也有很多，在大家都有招牌商品的同时，还必须要更加的与众不同才能吸引到客人们的目光，在还没有吃到食物之前， 给大众一个良好的第一印象也很重要的，就像认识一个人，还未开始交流，对方的衣着打扮，外貌举止是可以在你心里能造成一个最初评判的，就是常说的 印象分了。

一个得体的外在，是能让对方决定是否多认识你一步的关键环节，对于面包店或者甜品店也是同样适用的， 一个不错的装修，会让客人对你们家的商品多一些期待，可以作为在还未了解出品口味前的一个整体铺垫，而且如果在选址上不是非常理想，合适的装修在一定程度上也能弱化这一缺点。

这边再给大家分享一个本土的案例吧~

中国台湾-Remy House

来自台湾地区的这家Remy House面包店，是由专业设计师Ryan Lai 设计而成， 简洁的风格，欧式中篇日式的感觉，一大片落地窗可以清晰的看到里面特色多样的面包，门前还有一排桌椅可供客人小憩。

店铺内大量的 木质材料的使用， 偏黄的灯光，再混合面包的香气，给客人营造了一种 温暖舒适感觉的空间。

在产品上也没有放松，选择了天然食材和酵母，等待长时间的自然发酵，以手工慢揉的方式让面团充分感受手的温度，随着 温暖的呼吸声， 形成漂亮的气孔， 吐出温醇的麦香，形成 有生命力的面包。

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【技巧四】服务和营销

选址，装修和产品都Get了，不能忽视的还有 服务与营销。

面包店是一个注重专业的领域，只要做出美味的面包，自然而然就会有顾客上门，这句话其实说的没有错，但是它却忽略了很多前提条件，除了选址，装修等，服务和营销方面也是不能遗漏的环节。

把一家面包店比作是一个人，讲了得体的外在的重要性，接着我们就要简单说一说，在印象分达成之后， 如何用极佳的内在留住对方。

面包店或者甜品店的内在除了好吃的面包甜品，还有就是 贴心合理的服务和正确适度的营销了，这二者是相辅相成的，无法分开的， 与其说这是一个提供食品的行业，不如说是一个服务于人，以人为本的行业，其实任何工种，归根到底都是人。

明明其他的都做的很好了，就因为服务上的失误，让客人不再愿意光临是非常遗憾的，而且在营销上， 比起商家不遗余力的宣传，人们还是更愿意相信亲朋好友的推荐。在服务客人时，一个 微笑，一点小小的 关心，一些合理的 站在客人角度来思考的介绍，不仅会让客人有宾至如归的感觉，觉得这里不仅能买到好吃的食物，另一方面也能有一个愉快的体验，客人也会愿意再次光顾或者像朋友推荐，这比起耗费大量财力在广告投放上实惠也重要很多！

这些道理太过简单，很多人想必能说的比我更好，但是能够一直坚持做到才是最难的。

以上说的其实更偏向服务方面，营销上每一家店铺都有自己的考量，这边和大家分享一家日本面包店的模式。

日本午餐面包店

这家叫做ミニョン的面包店，除了面包之外还提供一些午市套餐。根据面包店的主题，这里所提供的套餐都是和本店面包相关的，这样 午餐和面包结合，客人既能品尝到新鲜出炉的美味面包，也能顺带解决了午餐，这样的店铺在客人眼中是大大加分的，也能让面包店多了更多的可能性， 不仅仅只是局限在单一的卖卖面包而已的模式。

店铺虽然不大，但可选总类不少，这家是靠近车站的其中一家门店。

在这里，面包可以是甜品零食也可以开发为午市简餐 ，增加了面包的多元化，也让客人多了一些选择。

营销方式根据地域顾客的需求，生意自然十分火爆。

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除此之外日本还曾有过这样的案例：一家面包店会不定期的举行一些 红酒分享品鉴会，招募调酒师向客人介绍好喝的红酒，这个红酒的产地和产地的面包，然后制作这些面包给大家品尝，这样慢慢 延申到面包的有趣新颖的创意，也能吸引原来对面包不是那么了解的人群，达到 扩大客户群体的良性循环。

在现今各类面包店或甜品店选择众多的环境里，酒香也怕巷子深，你做的好，也要会吆喝要会吸引大家留住大家，这就是服务与营销缺一不可，相辅相成的原因了。

针对完客户方面，该考虑一下 店铺内部服务的重要角色： 店员。

面包店或者甜品店，重要角色是好吃的面包甜品，而 店员则是创造这些角色的灵魂人物。

无论是面包师傅，还是外场的服务人员，他们共同构建起了面包店最重要的内在， 好吃健康的食物和细致贴心的服务。

在面对众多求职者，我们要有一个自己的标准，但是找到一个完全符合自己一样的人实在是可遇不可求的，如果遇到 一个合适的员工，又靠谱有上进心，即使佣金比一般人高一些，他能带给你的也比一群勉强的人多太多，其实也是老板赚到了。

当然， 在店铺起步初期，不建议请过多的人，因为有很多的不确定性，除了关键的员工，比如面包店里负责制作面包的师傅，其他的服务型员工可以请靠得住的家人或者朋友帮忙， 等到稍微走上正轨，就可以陆续多招募一些经验丰富的职员。招聘员工是非常耗时的，形成一个好的团队极其重要，前期都已经准备好了，后期就是看整个团队的配合与运营了。

招聘合适的员工很难，留住这些员工更加不容易，好的员工大家都想要。 倾听员工的意见和建议，让员工有参与感，把这个店当作自己的店一样爱护，尊重员工， 设立适度的奖惩机制，让员工有更多 进步的空间和福利的保障。

店铺里的 服务人员其实是代表了店铺的脸面，是一间店铺的名片，如果只是做一天和尚撞一天钟，没有上进心仅仅只是为了工资，或者理念不合，不能给客户一个良好的体验，即使是佣金不高，其实也没有继续留下的必要了。

对员工有种种要求，其实做老板本身就是一个很大的考验， 好的员工留下的因素很多，除了吸引人的 工资待遇， 老板本身的态度，是否能给员工一个优质的晋升空间也是重要的因素。

面包店有两大重要且必备的费用， 一是原材料费用，还有一个就是 人工费用。在很多店里人员费用甚至比材料费还要高，但是人工费不会因为你的产品没有卖出就停止消耗，所以人工费用是一笔固定开支，员工如果热情高，那么这笔人工费就能得到有效的利用，让工作人员觉得值得去努力，要能产生成就感，满足感，认同感，作为一个老板， 营造出这样的氛围，机制和组织是一个需要努力的事。

老板本人制定的理念是可以反映出自己的人生观，价值观的，是心底所发出并且绝对认可的东西，但是这些理念必须要渗透到帮助你的员工心里，能让他们理解和赞同，也是要在日常运营中能够去实现的。

这之前我想插入一个我个人的一次亲身体验，分享出来给大家一起讨论一下。

某个周日我了去家附近的面包店，这家店铺位置还算不错，处于小区的包围圈之中，附近还有大学以及商场写字楼，店内空间充足不过陈列分配和部分的布局不是非常合理，总的来说还算不错，店内面包种类不多，大众款为主，价格中上。

当日客人屈指可数，从入店到离开，店内唯一的营业员就守在柜台里，没有任何招呼及交流，对于客人关于面包的咨询也是草率的以不知道作为答复。店铺内可以看到厨房里的情况,在挑选面包时我就发现厨房里的员工正在肆无忌惮的吃东西。

明明是一个从选址到装修都没有太大硬伤的店，因为服务与营销方面的欠缺造成了不佳的体验是非常遗憾的，加上面包口感方面并不突出，所以客流更加稀少了。

用这家面包店来举例，是希望每一位同业者都能引起注意， 自己的店铺服务是否能做到照顾客户的体验，是不是能带有责任感的去做好每一件事情，这些都是不能懈怠的。

一家成功的面包店或者甜品店，需要付出努力的点是非常多的， 能做和能做的好是完全不同的两件事，每一个环节都是需要耗费大量心血，要为之奋斗的当然不仅仅是一篇文章就可以概述的，多了解市场，多看看那些做的好的优秀店铺，并吸取经验， 勇于尝试都是在实践中需要大家多去思考和探索的。

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