弹胡如小鳅，头有斑如星

潮退跳入涂中

TA，长相呆萌

却拥有着让人意犹未尽的美味

你知道，TA是谁吗？

跳跳鱼

红树林片区的天然海鲜

如小虾、青蟹、海螺等

都是不少老饕的最爱

其中滩涂鱼

更是湛江人酷爱的养生滋补海鲜

滩涂鱼也称跳跳鱼、泥牛、滩涂虎

咱湛江人更喜欢称其为tiao鱼

这鱼能够行走、爬树

活跃在红树根部和树上

滑溜的鱼皮下是软嫩的鱼肉

和黄花菜、枸杞

煲一口清鱼汤

鲜得仿佛喝下了整个“红树林

别看跳跳鱼只有手指大小！

它是比恐龙还早诞生的神奇生物，

距今已经有三亿年！

当然，TA还是

跳高、跳远冠军——鱼中天才

跳跳鱼又称弹涂鱼

古书上记载：“弹胡如小鳅

头有斑如星，潮退跳入涂中。”

弹涂长得有点抱歉，

它体形似泥鳅，大如手指

头大嘴宽，两只眼睛鼓暴出来

弹眼落睛，气鼓鼓的样子

身体灰褐或灰黑色，长满花斑

故又被称为“花鱼”

弹涂鱼生性好动，既然被称为跳跳鱼

跳跃功夫自是了得

它一刻也不得闲

好像得了多动症的顽皮孩子

一下子钻进洞穴，一下子又滑溜在滩涂上

要不就是在岩石上跳跃前行

心情郁闷时它还会找碴打架

打架时，它高竖背鳍弹跳起来，用胸部互撞

营养丰富——水中人参

跳跳鱼被称为“水中人参”

因其拥有非常高的营养价值

含有丰富的蛋白质

以及碳水化合物

钙、磷、铁和维生素B1、B2等

其营养成分胜过很多名贵海产

对手术后的病人及产后妇女

更是有滋补功效

它还有较高的药用与食疗价值

具有滋阴壮阳、补肾壮腰

生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功效

一根弹涂熬坛菜——春膳之最

春季的跳跳鱼最为肥美

这些蛰伏休养了一冬的鱼儿们

经历了几场春雨的滋润灌溉

饱食了春天的新生水草和浮游生物

因而变得异常肥美起来

其中的清鲜恬淡

或许才是奢华的春膳之最

弹涂肉嫩而香，爽滑可口

无论哪种烹饪手法

都不改其美味，堪称佳品

被称为“海上人参”

下面小编就简单为大家介绍

几种跳跳鱼的烹饪方式

香酥跳跳鱼

炸得香酥的跳跳鱼轻轻撕出整块鱼肉

鱼皮酥脆，鱼肉白嫩保持着鲜甜

既香口，又是下酒绝配

具体做法

1、跳跳鱼去掉头部和内脏，清洗干净，加盐。

2、+料酒+生抽+白胡椒粉+葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟。

2、倒干面粉，搅拌一下，入锅炸表面金黄即可。

这样懒人版炸鱼，方法巨简单！

不用提前制作面糊，而且出锅的鱼表皮的面糊也很薄，口感更好，更地道。 

煎焗跳跳鱼

具体做法

材料：跳跳鱼＼半斤   姜＼1粒   蒜头＼1粒

葱头＼1粒   香葱＼3稞  生油＼2勺

调味料：蚝油＼1勺  生抽＼2勺  料酒＼1勺

胡椒粉＼适量

1、买来的跳跳鱼，洗干净，不用杀死，因为它的鱼是补血的！煮前要凉干水份！

2、把切好的配料放到油锅中炒香！

3、把凉干水份的鱼快速倒进热锅中，快速盖上锅盖，因为鱼是生的，会跳来跳去的，防止跳出来哦～

4、反转煎一下，转中火煎焗5分钟后，把已调好的调味料倒入鱼中，放香葱，盖上锅盖焗1分钟，即可上碟～

5、甘香美味的煎焗跳跳鱼完成了～

跳跳鱼豆腐汤

蒸煮的做法也可突出跳跳鱼的鲜美

将洗净的跳跳鱼微煎

然后入泉水煮至汤色奶白

加入豆腐，调少许盐即可起锅

做法简单而汤鲜味浓

奶白醇厚，鱼鲜与豆香融合

丰满的鲜美！

黄花菜跳跳鱼汤

具体做法

材料：跳跳鱼、黄花菜（干货）、猪骨头（或者瘦肉）、少许盐

制作方法：

1、黄花菜泡10分钟

2、排骨清洗干净

3、跳跳鱼开肚洗干净

/4、黄花胶、排骨冷水放进砂锅煮15分钟，最后然后再放入跳跳鱼煮开3分钟，再放点盐调味即可。

干 制

跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月

鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期

如果想在别的季节吃到

将跳跳鱼制作成干

则是一种不错的方法

跳跳鱼干能够存放一两年

将跳跳鱼干放汤也是

当地人餐桌上最常见的吃法

取三五根跟梅干菜咸菜等搭配

能让菜汤增鲜不少

温馨小提示

有剧毒的云斑裸颊虾虎鱼与安全无毒的弹涂鱼（市民俗称的“跳跳鱼”）非常相似，易造成误食。据专家介绍，此两类鱼在外观上的区别主要有：

头部：弹涂鱼眼突出并能转动，吻尖；云斑裸颊虾虎鱼眼平或者凹，吻钝。

体色：弹涂鱼体蓝褐色或灰棕色，腹部白色；云斑裸颊虾虎鱼体色偏黄，色泽较鲜艳。

侧纹：弹涂鱼体侧上部沿背鳍基部有6~7条灰黑色的横纹，体液粘液相对较多；云斑裸颊虾虎鱼只有三块大棕斑，背部有杂色。