泡面里面的牛肉粒到底怎么做的? |
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果然,理想很丰满,现实很骨感…… “蚂蚁上树”哪来的蚂蚁? “虎皮青椒”虎皮在哪来呢? “老板,来份‘老婆饼’!光要老婆不要饼……” 那么,牛肉面是到底有没有牛肉呢? 为了得到准确的检测结果,记者选购了康师傅红烧牛肉面、康师傅红烧牛肉面随心杯、康师傅卤香牛肉面、玖玖爱酸菜牛肉味面、玖玖爱双椒牛肉味面、今麦郎红烧牛肉面以及出前一丁五香牛肉味面等七种方便面,送到中粮营养健康研究院进行检测。 检测方法:把酱包里面DNA提取出来,然后检测里面是否有牛肉的DNA。 检测报告显示,这七种方便面里,除了出前一丁五香牛肉味面里没有检测到牛肉DNA,其它6种方便面均在酱包、粉包或者菜包中检测到了牛肉的DNA。另外,出前一丁五香牛肉味面配料表上还写着猪肉提取物、猪肉调味油等字样,但是,经过专业检测后,我们也没有发现猪肉的DNA。 仔细比对发现,同样是牛肉方便面,出前一丁的产品似乎跟其它产品不大一样。它上面写的是“牛肉味方便面”。但是没有牛肉,却为什么会有牛肉味呢?难道是靠它调味包里的食用牛脂吗? 专家称:要说他有牛油,或者牛肉调味粉的话,理论上就是为增加,或者说赋予这个产品,以及他做这个汤所谓牛肉味。 牛肉方便面该有多少牛肉? 除了调味包,在不少牛肉方便面的料包中,还有牛肉粒。那么一包牛肉方便面该有多少牛肉呢?这些牛肉粒又是怎么制成的? 2014年,浙江的一家媒体曾经做过这样的实验:分别拆开了5包统一老坛酸菜牛肉面、5包统一红烧牛肉面、5包康师傅红烧牛肉面,把里面的牛肉粒分别称重。 结果如下: 康师傅红烧牛肉面,平均每包1.251克; 统一红烧牛肉面,平均每包0.377克; 统一老坛酸菜牛肉面,平均每包0.241克。 称完重量,再来估估它的成本。参照市场上脱水牛肉干的价格,每斤125元至150元计算,牛肉粒最多的康师傅红烧牛肉,它里面的牛肉成本应该是在0.3元左右。 那么方便面牛肉粒跟我们平时吃的牛肉干是一样的吗? 仔细比对后,工作人员发现,脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的,而方便面里的牛肉粒,更像是磨成粉制作出来的。在显微镜下,脱水牛肉干可以清晰的看到牛肉纤维,肉质基本呈现丝状;而另外三种方便面里的牛肉粒,虽然也能看到一些纤维,但整体都呈现一种粉末状的肉质。 总结: 一些标注“牛肉味”的方便面里面,很可能不含牛肉。它的牛肉味其实是通过牛油、牛肉调味粉制造出来的。牛肉调味粉是通过牛肉、牛骨等组织中提取出来的物质,但不等于牛肉。而大多数明确标有“牛肉”字样的方便面,里面确实是有牛肉DNA成分的。返回搜狐,查看更多 |
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