牛肉是新疆人的最爱，牛肉粽子也是新疆特色风味的一种粽子。它不仅脂肪含量低，富含蛋白质和粗纤维，还能融合各种味道。新疆的各种美食中离不开牛肉的影子，就连粽子也不例外。用牛肉做馅的粽子，口感咸香，糯米的回甜配上牛肉的咸香、一甜一咸。感觉味道有些相冲，但吃起来别有一番风味。

材料

糯米1000g、牛肉300g、盐4g、蛋清1个、香葱10g、姜2g、胡椒粉2g、头道酱油15g、淀粉2茶勺、香油2茶勺。

做法

1、准备糯米、牛肉、粽叶 辅料：盐、头道酱油、葱姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油等材料。

2、把粽叶用开水煮煮消毒洗净；糯米洗净侵泡12小时。

3、牛肉剁成肉泥，葱姜洗净切末，牛肉泥里加葱姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、盐朝一个方向顺时针搅拌均匀，加香油在拌均匀静止入味。

4、把泡好的糯米沥干水分，加头道酱油拌匀

5、取一片粽叶，卷成漏斗状，装一半糯米；挖一勺牛肉馅；再加糯米，用勺子压实。

6、用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料，并用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上，用粽叶绳绑扎好粽子。

7、包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合，然后加进高压锅，加入清水，大火上汽后再继续小火煮制40分钟左右即可关火。

8、待能打开高压锅时取出粽子，把粽子用凉水泡一会去皮即可。

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、看下牛肉的纹路，在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

4、加入蚝油、老抽、葱姜水、淀粉、蛋清等抓匀，使每块牛肉都腌制到。

5、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。