2021年“壮族三月三·八桂嘉年华”活动从4月14日持续到5月14日，全区14个设区市组织开展活动将达1000多场，在南宁青秀山主会场，就举行了“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛，现场汇集来自广西111个县市区共320道非遗特色美食及地方特色小吃。

五色糯米饭

每年农历三月初三或清明时节，广西人民普遍制作五色糯米饭。特别是壮族人民，十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

南宁越美粽子店老板张美芬

张美芬：这些颜料都是我们这里有，其他的地方没有，所以我们三月三就要吃特色的五色糯米饭，在我们壮家，在我们广西才品得到。

六也鱼怪

这道用红水河鱼做成的六也鱼怪就非常独特，看上去即像炒菜又像凉拌菜，鱼肉的鲜甜混合着果木清香，吃上去口感十分特别。

大化麦氏鱼庄经营者麦国祖

东兰火麻乌鸡汤

为了体现“广西有味百县千菜”的主题，广西各地的美食组团前来参赛，来自东兰的火麻乌鸡汤也参与其中，值得一提的是，本次大赛采用“热菜冷评”的方式由烹饪专家及专业吃货团现场品评打分。但好汤不怕凉，温度在火麻乌鸡汤面前完全不是问题。

火麻乌鸡汤俗称“养生汤”“长寿汤”，采用东兰乌鸡和火麻为原材料精制而成。

李时珍在《本草纲目》中记载：“火麻仁补中益气，久服康健不老，神仙也。”同时记入火麻仁用于强身健体和食疗及治疗多种疾病的复方共计38个。用火麻制成的油和汤含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，这也正是东巴凤百岁老人长寿的重要因素之一。

而东兰乌鸡是中国特有的肉用、药用、观赏兼用型地方优良家禽品种之一，又名“东兰三乌鸡”，因其毛、骨、肉三者皆黑而得名。其肉质细嫩，肉味鲜浓，美味可口，营养价值高，含有18种人体必须氨基酸，和丰富的微量元素、维生素，具有益气补血、抗衰老、促进儿童生长发育和抑制癌细胞生长等功效。

两者完美的融合便成就了这一碗火麻乌鸡汤，柔软清润，鲜美可口，不分寒暑季节，令人百食不厌。

南宁生榨米粉

除了美食之外，在现场还有很多位来自广西各地的美食技艺的传承人登台亮相。2006年，南宁生榨米粉制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产，而黄天玲正是这项技艺的传承人。

南宁生榨米粉制作技艺传承人黄天玲

生榨粉应该是最具南宁特色的米粉之一，与老友粉并称南宁米粉界双骄。因为生榨粉是现榨的，水分较多，也更加新鲜。它以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名，而这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌后自然形成的，是米粉本身的味道。

扶绥壮族酸粥

扶绥壮族酸粥的非遗传承人郭志勤，这次不仅带来了自己的祖传手艺，更是带着一份使命感过来。

扶绥壮族酸粥非遗传承人郭志勤

郭志勤：因为我本人就是非遗的传承人，参加这个活动我觉得很有意义，我们有义务来到这里，把酸粥这么好的东西传承给大家。

酸粥其实不是粥，而是一道佐料。酸粥的制作原理其实比较简单，将煮好放凉的米饭倒入干净的陶罐，加入一碗酸粥菌种，利用微生物的作用，经过十天至十五天发酵，即变成酸粥。作为广西一种传统食品，扶绥县的酸粥最为有特色，已经被列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目。

为了让酸粥的接受度更高，近几年，郭志勤潜心研究出以酸粥为主的酸粥宴，深受食客喜爱，并获得了广西桂菜名宴称号。

“广西有味百县千菜”——2021广西非遗特色美食大赛由自治区文化和旅游厅、自治区商务厅、南宁市人民政府主办，南宁市青秀区人民政府、广西非物质文化遗产保护中心承办，广西旅发文化传媒集团有限公司、广西烹饪餐饮行业协会共同协办，活动现场，通过广西百县特色美食评选、广西非遗美食技艺展演等多种形式，向社会各界展示我区形式多样的特色美食，让非遗特色美食更好融入当代生活，满足人民群众追求个性化、多样化文化旅游产品的需求，使民众共同参与非遗保护、共享非遗保护成果，营造传承和弘扬中华民族优秀传统文化的良好社会氛围。经过激烈角逐，大赛最终评选出100道获奖的非遗特色美食，获奖名单将于近期公布。

更多大赛现场的内容，敬请关注广西综艺旅游频道4月30日21:50播出的《舌尖之旅》。

来源：广西综艺旅游频道

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