仫佬白糕的做法 罗城仫佬族白糕介绍→MAIGOO百科 |
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仫佬白糕的做法
用料: 大米300克、熟饭(0克、酵母5克、清水100克、白糖80克、酵头80克。 做法: 1、早上将干大米浸泡十个小时,加入熟饭、水和酵母,一起在料理机里搅打。 2、搅打时间稍微长点,一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。 3、再加入头天的老窖,就是头天剩下的米糊。 4、密封,常温发酵10小时,米糊最多只占容器的1/3。 5、发酵后,打开保鲜膜,一股浓烈的酒味散发出来。会出现些洞洞是,就证明已发酵成熟。 6、将气泡全部搅出,加入白糖,混合均匀,然后静置15分钟,让米糊再次开始发酵。 7、另一边,准备蒸白糕的模具。 8、模具上盖一层纱布,纱布浸冷水。为了防粘。 9、时间到了,取一个勺子,将米糊轻轻地一个一个舀出来,分装在模具里,不要搅动米糊。 10、舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制,30分钟后关火。 11、蒸好后端出来放凉一下,就可以比较顺利地从纱布上取下来了,开吃。 仫佬白糕的吃法仫佬族白糕是用糯米泡涨后,再用石磨推出成 白糕细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟,配酸豆角及蒜蓉辣酱食用。 |
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