根据公告显示，陶陶居的收入来源主要包括：食品销售、物业租金、品牌外部授权等。截至2018年9月30日，陶陶居公司资产总额为9186.71万元，净资产为5048.36万元。2018年1-9月，其营业收入6463.13万元，净利润830.79万元。

广州酒家基本面较为稳健。2018年年报显示，报告期内，其营业收入为25.37亿元，同比增长15.89%；净利润为3.84亿元，同比增长12.79%。2019年一季度，营业收入为5.33亿元，同比增长19.79%；净利润为4550.84万元，同比增涨17.94%。

广州酒家收购陶陶居，

是在广州国资混改的大背景下

2015年，广州市出台了《关于全面深化国资国企改革的意见》。该意见明确提出，至2020年，竞争性领域的市属企业将全部实现整体上市或至少控股一家上市公司。强调加大整合重组力度，鼓励企业通过证券市场、产权市场，开展跨地区、跨所有制的开放性联合重组。希望通过5年的努力，让上市公司成为国有企业的基本组织形式，省属企业资产证券化率由现在的20%上升到60%，主营业务完全实现整体上市。

2018年8月，广州市颁布《关于市属国有企业发展混合所有制经济的实施意见》。未来三年，广州市国资委直接监管的市属国有企业总数将由33户调整至20户左右。同时，推进国有资本优化重组，鼓励具备条件的民营资本依法参与市属国有企业改制重组和市属国有控股上市公司增资扩股，以及引入外资参与市属国有企业改制重组。

在上述背景下，广州浪奇重组、广百股份收购广州友谊等一系列混改案例引发外界瞩目。

广东省综合改革发展研究院副院长彭澎表示，广州酒家收购陶陶居与之前广百和友谊的合并的性质是大同小异的。因为趋势相同，都在混改的背景下同业合并。但是两项收购案所涉及的行业不同。

彭澎认为，“因为目前广州存在多家同类型的老牌餐饮公司，都是国资旗下的话，何必自我竞争。”毕竟要充分利用上市资源。新的资源进入有利于优化上市公司的资产，也存在资本运作的因素。上市公司对资产进行整合，有利于使得被收购公司管理更加规范化。

传统粤菜急于寻找生存之道

传统粤菜占据着广州餐饮市场的半壁江山。2017《中国粤菜产业发展报告》数据显示，广州拥有粤菜餐厅近1.2万家，占全国粤菜12.8%的份额，而香港、澳门的门店数则分别为1273、139家。

但是目前传统粤菜市场呈现大却散、乱的特点，大水大浪，却没有大鱼。在粤菜这一品类下，广州老字号很多，却还集中在区域，真正走向全国的品牌屈指可数，没有拥有广泛认知的品牌。同时由于思维老化，导致在营销、规模、菜品、人才等方面与消费主体脱节。

根据相关数据显示，1600多家老字号餐饮中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰。约有70%勉强维持现状，其中只有10%经营良好。2000年以来，广州的华北饭店、菜根香、云香酒楼、荣华楼、利华饭店等老字号相继歇业。

目前，中国的餐饮消费主力已经是以80、90后为主体的年轻消费群体，他们对传统餐饮品牌虽不排斥，但也逐渐展现出疲惫感，追求一些新的元素。面对需求转变的消费者，在行业的大浪淘沙下，广州传统粤菜老字号正急于寻找生存之道。

那是否意味着老字号已经没有生存空间？老字号确实面临形势严峻、必须转型的境况。但思变后，用现代化创新思维武装品牌，顺应当下消费市场趋势，与时俱进，也未尝不能“老树发新芽”。

对老字号企业来说，最重要的便是保持老字号的精髓——陶陶居相关负责人表示“传统的东西更有力量”，独特悠久的文化底蕴和常年沉淀的公众认知是老字号独一无二的文化财富。“越是民族的越是世界的，出品地道美食，文化越纯粹越被尊重。”

广州老字号品牌可以通过高效管理上游供应链，严格把控原料的成本和品质，确保菜品质量，同时不断更新自认知水平，跟上时代趋势，利用互联网工具节省人力成本，扩大潜在客户群。另外还需抓住营销机遇，将品牌植入消费者心智中，让消费者欲罢不能，从而提升客单价和复购率。

相信广州老字号品牌可以凭借天然优势，在残酷的餐饮业竞争中抢占市场，越来越好。

END

编 辑 |李建军返回搜狐，查看更多