这杯“靓茶”来自天河!广州茶艺入选市级非遗 |
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“得闲饮茶” 时常出现在广州人生活中的一句客套话 殊不知其中却隐藏着别样的人文特色 说起饮茶 不得不提的便是 茶艺(广州茶艺) 从古至今 从茶桌到餐桌,从餐饮业到商业 都不乏它的身影 茶艺(广州茶艺) 于2022年入选 广州市第八批非遗项目名录 为天河区代表性项目之一 (节选自《广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录》) 热闹的茶楼里 一家老小相聚一旁 三五好友结伴而来 他们有说有笑 或互相斟茶 或寒暄近日情况 或八卦谁家娃娃上了学 谁家仔仔结了婚...... 这一切 都在一阵阵馥郁茶香间一一展开 所以,“得闲饮茶”从来都不是说说而已 今日,就跟着天小河在广州叹一杯“靓茶”! 广州叹茶 “开卡,今日饮D咩茶啊?” “铁观音......” 这是在茶楼里,老广们与服务员经常上演的一问一答场景。 大家便会根据自己的喜好去选择茶叶,铁观音、普洱茶、英德红茶......如需清热祛火,菊花、罗汉果等传统中草药,或许会成为你的“首选”。 随后,服务员会按人数准备所需茶具及茶叶放置在桌面上,茶盘、茶壶、茶漏、公道杯、茶杯、茶叶等。 值得一提的是,在广州“饮茶”,不仅仅指品茗,还包含了饮食之意。 广州不仅在茶叶上汇聚全国名茶,其茶点更是融入了各地不同特色,品种繁多,如外国舶来品“蛋挞”和蛋糕、我国北方的面食点心,随着茶楼的发展及创新,最终演变为广式点心,其中烧卖、鸡仔饼等茶点更是成为了现今广府的非遗项目。 广州人“饮茶”可不单单只有上午 其分为早、午、晚三市 更是与午饭、晚饭相结合 并称之为“三茶两饭” 也就是说在广州“饮茶” 你可以从早晨五六点直落到深夜 因此,工夫茶首泡茶水除了清洗茶杯,还会用以清洗餐具,一来清洁,二来已是固定的餐前仪式,也就是大家所俗称的“啷(lǒng)碗”。 “小时候看着爷爷奶奶帮自己‘long’碗,长大后的我们,也有模有样地帮他们把碗筷‘long’好”,正在茶楼与家人团聚的张小姐如是说道,从洗杯到洗碗,这套看似简单的步骤,其一样也不能少!也许这就是“饮茶”的仪式感吧。据了解,在广州茶艺“程式”里,将其称之为温杯洁具。 不止叹茶 “在我看来有两种茶, 一种是柴米油盐酱醋茶。 它是生活的必需品, 而另一种为琴棋书画诗酒茶, 它则是种精神享受。” 广东省茶文化研究院院长、天河区非物质文化遗产代表性传承人林楚生说道,从小他便是爷爷带大的,印象较为深刻的是,爷爷在一旁泡茶喝茶,他便在一旁陪着。林楚生五六岁便开始上手学着煮水,做一些力所能及的事,渐渐地茶艺这门艺术便融入到了生活当中,从懂事起便开启了“茶”生活。 “如今,我的孙女2岁,有时大人在喝茶时,她便在一旁看着,渐渐地也懂得了一些茶文化。”林楚生说。 ![]() 广东省茶文化研究院院长、天河区非物质文化遗产代表性传承人林楚生。 谈及泡茶技巧,他谈到除了那些基本的广州茶艺“程式”外,关键点在于一定要把握好水温和出汤的环节,其一需要用开水进行冲泡,其次要快速出茶汤,并将茶汤出干净。总体来说还是要熟能生巧,一杯“靓茶”便可出炉。 “广东省茶文化研究院(下称‘粤茶院’)就在天河区的天源路上,坦白讲,在这个区域内,人才、交通方面都占据了一定的优势。”林楚生表示,2008年8月粤茶院正式成立,2021年9月,其“工夫茶文化馆”获认定为广东省人文社会科学普及基地(标准基地)。 期间,粤茶院启用了线上学习平台,开展“茶艺与茶叶营销”专业的职业教育(学历教育),与华南农业大学、广东科贸职业学院、广州市旅游商务职业学院等多所高校开展茶文化基地建设,并持续举办了工夫茶进校园系列讲座、“我与茶”征文比赛、“奉茶节”等活动。 广东省茶文化研究院举办的工夫茶沙龙。 林楚生谈道,接下来,粤茶院将立足广东,面向全国,致力于将中国茶“走出国门”。目前,粤茶院正在筹备广府、客家、潮汕三大民系的岭南茶文化展厅,其将涉及茶叶品种及制作过程等多方面内容,预计于今年年底前正式对外开放。 据了解,广州茶艺从其形成至今已有300多年的历史,区别于闽南、潮汕一带的工夫茶艺,广州工夫茶艺保存了完整的传统广府饮茶民俗,主要有用茶不拘茶类、器具材质多样精致、程式简约、饮食一体等特点。 “其中,‘凤凰点头’这一环节,就是利用水的冲击力,使茶叶在壶里翻滚,让茶叶完成浸泡在开水中,从而得以将茶叶本身的香气完全释放出来。”林楚生说道。 茶艺(广州茶艺)于2022年入选广州市第八批非遗项目名录。 “饮茶”在广州恰似成为了一张城市名片,“有空一起喝茶啦”,让来自五湖四海的异乡人,也能够快速融入。 得闲饮茶 不管“得不得闲” 选个时间来广州“泡”着也挺好 素材来源:南方都市报 出品:天河区融媒体中心 编辑:陈儒玲 转载请注明:广州天河发布 投稿邮箱:[email protected] 免责声明:本文由南方+客户端“南方号”入驻单位发布,不代表“南方+”的观点和立场。 +1 您已点过 ![]() ![]() 订阅后可查看全文(剩余80%) |
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