一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜，经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，同时体表变得色泽鲜艳，但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。

因此，对于鱿鱼、海参或者虾仁等一类水产，首先看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。然后鼻子闻，因用甲醛泡发的的食品会留有一些刺激性的异味。

3. 如何保存海鲜？

鱼贝类与陆地上的动物不一样，鲜度非常容易下降，在选购时要特别注意鲜度，保存以前要进行一些处理。

生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理，很容易变质、腐败。冷冻食品购买回家后，应尽快放入冰箱中-18℃ 冷冻贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，用自来水充分洗净，再根据每餐用量进行切割分装，最后再放入冰箱。虾仁可以先行去除砂筋，洗净后用干布把虾仁擦干，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏，蟹类相同。蚌壳类买回后用清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

4. 怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法？

鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的的鱼，更适合清蒸，烹制出来的菜肴，能体现肉质鲜嫩的特点。也可以用炸、炒、烩等烹制方法。次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖等烹制为宜。不太新鲜的鱼，宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料来消除异味，掩盖部分口感差异。

那么我们最常吃，也最爱吃的带鱼、黄鱼、鲳鱼又有哪些具体的挑选小窍门呢？

曾经听过这么一段经典对白：

买家：“你们家带鱼是野生的吗？”

卖家：“不野生不要钱，必须野生！”

其实小编想告诉大家一个常识，我们现在吃的所有带鱼都是深海野生鱼，没有养殖的。经历过假疫苗事件之后，是不是有种很放心的感觉！带鱼属于深海鱼类，在深水中才能使体内压力和外界的压力平衡。一但到了浅水水，内脏由于和外界的压力不能平衡，就会破裂。所以带鱼是没有养殖的，这也是我们在市场上看不到活带鱼的原因。所以肯定结论是：带鱼暂时是无法人工养殖的。是不是很欢喜！

但吕四带鱼的卖相真的不好看，因为太嫩，所以鳞很容易掉，略微洗一洗，就容易掉鳞，反之，南海的带鱼特别老，一点都不嫩，所以无论你怎么洗，就是不掉鳞。吕四带鱼的产量也少了，价格也比其它带鱼贵。不过，吕四带鱼属于小眼睛，所以你选择小眼睛的带鱼，错不到哪里去的。还有煮带鱼的方式：吕四带鱼最好吃的方法千万不能油炸，如果油炸，真是太浪费了。如果新鲜的带鱼，清蒸也可以的。

吕四带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

黄鱼我就不多说了，因为养殖黄鱼和野生黄鱼的价格相差何止多少倍？

也很好区分，养殖黄鱼一般在一斤左右才会拿出来卖的，我们普通家庭吃野生黄鱼，有个2两一条的规格也很不错了。

见过吕四黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分，又称“黄花鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效，是吕四著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都 肉嫩少骨、鲜美无比。

鲳鱼是吕四的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中 鲤，海中鲳”的美誉 。鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食；鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用；腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

海蜇头好多来源的，养殖海蜇头一般大小均匀，因为是一批一批养殖的，所以个头都差不多。还有广东白花，颜色是发白的。上面几种，吃起来软软的，没有劲。野生的很脆很脆，咬在嘴里，嗝吱嗝吱响。

海蜇皮

一、首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑;

二、看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;

三、看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

吕四海蜇是中国国家地理标志产品，其口感爽脆，营养极为丰富。一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

来源：南通周刊

责编：静静

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