广州人的早茶文化，只有体验过的人才知道，什么叫早餐界的满汉全席！

广东早茶出现在咸丰、同治年间。当时有的馆子叫“一厘馆”，门口写着“茶话”二字，里头只有几把木桌木椅，而这便是茶楼最初的模样。

广州作为清代少数几个通商口岸之一，贸易发达，人们既把茶楼当做谈生意的地方，又把这里当做休闲娱乐的场所。

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那时候喝早茶还是一项只有富家子弟可以享受的活动，大家会带上自己的爱鸟和蟋蟀。叫上一壶茶，点上几份茶点，便能叹足一日。

后来出现了茶居，规模越来越大，变成了今天的茶楼，普通老百姓也渐渐都能喝上茶，而最常见的客人非退休老人莫属。

思绪回到八十年代的老茶楼，那时每家茶楼里的点心都会放在“专属座驾”上，由阿姨们推着小车穿梭在走道间。

当餐车经过时，你就可以举起手中的餐卡下单啦：“唔该，要一笼虾饺。”

遇到喝茶老手，还会被“截胡”！茶楼里特别受欢迎的几样茶点，早早便会被守在厨房门口的食客抢空。

拿上心爱的小蒸笼点心，阿姨便会从口袋里掏出一枚小印章，在餐卡上盖印。

茶点价格按“小点”、“中点”、“大点”、“顶点”逐级提升。当年跟着父母去茶楼，结账前还会被要计算印章的总价。

而服务员：“湿湿碎啦！” 往餐卡扫一眼，便能快速算出。

一份报、一壶茶、几笼茶点…在茶楼里一呆便是一整天，这里就像是一方避风港，人们纾解着生活中的压力。

老广喝茶时的礼节，总藏着一些心照不宣的默契。

茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水。整套流程默契自然，无需多言。

茶楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌。老广这时便用两指轻敲桌面，以表谢意。

传说这还是乾隆南巡，在外用餐时亲自给臣子倒茶，臣子受宠若惊又不敢当众给皇帝三拜九叩，于是便用手指代替跪拜，而这种礼仪一直被沿用至今。

“记得小时候，最开心的事情就是一大早跟着“阿爷阿嫲”去茶楼门口排队，等饮茶。”

一盅盅看似简单的点心，都藏着师傅十几年的手艺。这波早起，值！

“一盅两件足以叹世界”。广州人饮茶，茶往往只是配角，更重要的是一笼笼精致的点心。据不完全统计，广府点心种类多达2000+，但会做传统点心的师傅已经越来越少了。

因工序繁杂、费时费力，许多古法传统点心近乎失传，例如糖沙翁、炸芋角、鸭脚扎…

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平时深受食客喜爱的豉汁凤爪，步骤不是一般的繁琐！白灼、腌制后，下锅炸出虎皮，随后放入冰箱冷藏4小时，最后还要放入酱汁中焖软上锅蒸。

经过冰火两重天的鸡爪，皮酥软、肉细嫩，色泽饱满，味道浓郁。

松软香甜的马拉糕，外表平平无奇，制作过程也不容小觑。

面糊要发酵三天才能上锅蒸，蒸的时候，对火候的掌控也极其考究！这样做出来的马拉糕才会色泽好看，口感松软。

还有叉烧包、干蒸、虾饺…皮现揉现擀，褶口数量要统一。

例如大家最爱吃的虾饺，得13个褶，手艺非常精湛的师傅才能做到。包太紧，没有空间容纳汁水，还会破皮，包得太松，卖相又不精致可爱了。

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一只蛋挞的诞生要经历多少步？ 光是制作外层的蛋挞酥皮就得花上很多心机和时间。牛油皮和酥皮重复交错翻叠，5毫米的酥皮要折叠108层！

看似简单的早茶点心，少几年功夫和匠心都制作不出来。而师傅们的用心，食客们都是能细心品味出来的。

不仅仅是广府人喜欢“一盅两件”，世界各地的人们对早茶的喜爱，早已溢满餐桌！

走在国外街头，特别是唐人街，便能发现许多广式茶楼。老外的“早茶胃“正在养成中！

纽约，唐人街 | 街头摄影师Luiz Guimarães

曼哈顿超火的金丰大酒店，被评选为纽约最好吃的五家餐厅之一的麒麟金阁，位于布鲁克林的翠园…每家茶楼几乎都是座无虚席的盛况。

在罗pd的综艺中，有一期就介绍了位于纽约的茶楼，规模之大，人气爆棚！进门放眼望去，上百桌都有，去光顾的可不仅仅是华人，还有超多外国食客。

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老外第一次吃广东早茶，吃到怀疑人生！“为啥中国美食都这么的好吃？”“广州早茶简直是世界奇迹。” “我需要水来稀释我的胃，这样我就能吃多点了。”

在B站能看到许多外国人喝早茶的视频，大家拿起筷子，一夹一个准。lun起凤爪来也是贼6，吮骨头的乐趣get！

“早茶”作为羊城的金字招牌，漂洋过海后，依然熠熠生辉，深受世界友人的喜爱，掂阿！

“大包整多两笼唔怕滞！” 吃不腻的一盅两件，叹不完的茶，广府早茶深受着全世界人民的喜爱。

饮茶文化入选非遗，茶楼工作人员表示，将会更有自信和底气守护着这一传统文化，为市民们带来更好的饮茶体验。返回搜狐，查看更多