8款风干牛肉,到底哪一款才是你的菜?老饕品尝告诉你 |
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作者:享生 写在前面 自己身处餐饮行业,和牛肉接触的频率还挺高。近年热度比较高的战斧,店里也有在制作和售卖。 上图战斧正在熟成柜里进行熟成。 上图35天熟成后的效果。还记得第一次熟成和牛肉眼M5级别的牛排,那种原始浓郁的牛味以及入口即化的口感,让我至今难以忘怀。 熟成牛肉推荐做三成熟,那种入口即化的口感,带着奶酪和坚果的清香,是生牛肉直接烹饪所不能带来的。而干式熟成,早在牛肉流通之后就有,在长途运输的过程中,让牛肉进入一种发酵的状态,使得到达目的地后仍然可以食用。除此之外,还有一种更广为人知的让牛肉延长保存时间的方式,就是把牛肉做成风干牛肉。现在风干牛肉也早已不是单纯为了保存牛肉,已经成为一种深受大众欢迎的零食。 感谢值得买平台让我得到这次众测的机会,让我可以同时吃到8个品牌的8款风干牛肉。 值得买的小姐姐们亲手分装,看着这一小箱牛肉干真的有点小激动。平时很少机会能同时体验到多个品牌,这回可真是大满足。 8个品牌风干牛肉 本次横评一共来自8个品牌:科尔沁、百草味、罕山、蒙都、良品铺子、三只松鼠、1号牧场、草原达尔沁(排名不分先后)。 关于风味 本次体验的风干牛肉都是「原味」,减少了辣和麻等其他风味的影响,希望呈现相对原始的风味。 关于包装 本次体验的风干牛肉都是「独立包装」,这样的设计方便大家随身携带,饿了馋了,拆开就吃。 关于风干牛肉的正确打开方式 风干牛肉和日常烹饪牛肉不同。日常烹饪牛肉,需要切断牛肉的纤维筋,这样牛肉烹饪起来不容易柴也更方便吃。但是风干牛肉不同,需要顺着纤维筋切,这样一来纤维筋足够长,才能有手撕一条条的吃。所以风干牛肉要撕着吃,而不是一口闷。风干牛肉主要通过盐来阻止细菌的滋生,所以风干牛肉咸是肯定的。大口吃风干牛肉不仅会咸,而且咀嚼的口感并不好。手撕着吃,或者用牙齿一点点扯着吃,才是最好的品尝方式。 品尝方式 每次品尝后,都会喝两口苏打水,并纪录当次品尝体验。清完口之后再品尝下一个。 经过反复的试吃,以及和身边朋友体验完的讨论,发现大家对于自己喜欢的风干牛肉都没有统一的标准。很难说,一款风干牛肉就一定比另一款好吃。因为我们每个人的在意点是不一样的,也没有完美的风干牛肉。 我会侧重从风味和口感,给到每款风干牛肉个人评价。希望大家能从中获取到有价值的信息,并找到适合自己的风干牛肉。 科尔沁 亮眼的黄色包装,上下各有一个切口,沿着切口一扯就能打开。包装上没有配料表和营养成分,也许大包装上有。 3块风干牛肉,没有大块头的,个头比较苗条,比较多小块拼接的情况。 风味:牛肉味比较重,咸鲜味突出。 口感:纤维感强。 因为牛肉比较小块,长条的肉纤维并不多,整体吃得不够爽。 百草味 每个小包装都有配料表和营养成分表好评。开口的设计需要使一定力度才好扯开。 风味:牛肉味偏淡,调料味重,微酸。能感觉添加了糖,通过配料表得到证实。 口感: 纤维长,整体偏干偏硬。 罕山 两头有多处缺口,方便打开。但缺口切的不深,需要较大力气才能打开。 风味:牛味比较足,主要是咸味。 口感:牛肉条相对完整,而且肉纤维没有那么干柴略有点软,撕扯嚼着吃不错。 仔细看看配料表相对干净,我的同事们在试吃的时候评价是这个牛肉干什么味道都不够,那是因为没有添加哈。 营养成分表可以重点关注钠的含量,不要贪吃导致每天盐摄入超标了。 大部分品牌的牛肉干,并不会主动在电商平台详细描述中呈现配料表,这点有点耐人寻味……希望更多的品牌,可以在详情页明显的位置把配料表和营养成分表进行展示。如果可以,在独立包装上也写上这些内容。 蒙都 上下都设置了多个切口,方便撕开包装。每个袋子里的牛肉干都是拼接的,有点遗憾。牛肉干一整条,吃起来才更得劲。 这是一款外表更光洁的风干牛肉,不像其他款那样有明显的纤维。 风味:牛肉味足,微酸,咸香味。虽然也是添加了各种添加剂,但没有抢去牛本身的风味。 口感:第一口会感觉比较硬,这硬来自肉干表层,开始咀嚼后就会感觉纤维还挺软,比较容易咀嚼。 良品铺子 小包装也有配料表和营养成分表好评。多缺口设计,方便从任一角度打开包装。 风味:外表相比其他牛肉干更黑,吃起来有烤焦的感觉,个人不是特别喜欢,但有朋友觉得这才香。调味料重,牛肉味不明显,有比较强的酸味。 口感:肉经过特殊处理,可以比其他肉干撕出更干净的肉纤维。比较湿润(微油),但是咀嚼后容易变散而且柴。 三只松鼠 包装打开方式和其他都不一样,从易揭口揭开,就可以看到里面的牛肉了。说是易揭,其实没有扯开的方便,手上有油的时候更难操作。肉干的大小粗细差别挺大。 风味:调味重,牛味略浅。加糖,咸味适中。 口感:因为肉干没有顺着纹理切,而是切断纹理,会相对容易咬断。整体略软,没有吃牛肉干的感觉。 吃三只松鼠的牛肉干,有种吃煮牛肉或者卤牛肉的感觉,和其他牛肉干的咀嚼体验会有非常明显的区别。 1号牧场 外包装虽然留了多个缺口,但是缺口比较浅,是8种风干牛肉包装最难开的。牛肉干呈不规则状,扭曲的比较多。个人认为没有一整根规整的肉干好撕。 风味:咸味比较重,牛味还能吃出来但偏淡。 口感:肉纤维不是直的,而是弯的,比较不好撕。 草原达尔沁 肉干的粗细大小差别比较明显,好在肉干处理后比较方正。 风味:微微的烧烤味,偏咸。 口感:属于比较硬的肉干,长时间咀嚼后比较容易变渣。 哪款风干牛肉适合你? 取决于你喜欢的点是什么。 喜欢吃牛肉原本风味? 推荐科尔沁、罕山、蒙都。 喜欢吃调料浓郁的味道? 推荐百草味、良品铺子、三只松鼠。(居然都是网红零食品牌) 喜欢撕扯感,喜欢有嚼劲的? 科尔沁、罕山。 喜欢更容易咬烂的? 三只松鼠、良品铺子、蒙都。 喜欢健康一点的? 罕山。就是因为配料表简简单单。 哪款风干牛肉适合你,取决于你偏好,其实并没有一款完美的风干牛肉。 我还把牛肉干进行切割,让同事们进行盲品,给到我的反馈也挺有意思,代表了他们自己的喜好。 我也没想到的是,统一使用牛后腿肉为主要原料,各个品牌最终加工而成的风干牛肉,并不会千篇一律,而是各有特点各有千秋的。此外,每个品牌的不同批次肉干,仔细品尝也会有细微的差别。 享生的个人建议,可以结合其他用户对于产品评价,选择几款和自己偏好相似的,买一份回来尝尝。找到适合自己的,再趁着活动大量回购,这才是明智之举。 最后,祝每一位值友都能找到最适合你的那一款风干牛肉。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
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