南沙的美食印象只能用丰富来形容，从海洋到陆地，每一处呈现的味道都不一样。

南

沙

今天美食评论家庄臣与美女主持王燕,就来到南沙，带大家探访一下这个地方，从它的特色美食下手！将他们一网打尽！

河流遍布，渔乐成群，

位于珠江入海口的南沙，

咸淡水环境孕育了鲜甜的水产

面朝大海，品味南沙，

就从它最特别的咸淡水产开始

明记生态园

明记生态园在南沙开了20多年，在这里可以吃到渔民第一手优先供应的南沙的特色咸淡水产，风鳝、鲚鱼、黄脚立、金鼓鱼，应有尽有。

而且餐厅背后是一片超过30亩的鱼塘和农场，每天供应着各种各样的农家蔬菜。

南沙的咸淡水鱼，最有名的就是“黄金鱼”。所谓的黄金鱼其实是三种鱼来的，分别是黄脚立、黄眉头和金鼓鱼。而黄脚立在半咸淡水里生长得最好，所以来到出海口的南沙，黄脚立一定要试！

当地人做黄脚立，

最流行的就是用砂锅来焗。

黄鳍鲷砂锅焗

用砂锅来焗黄脚立，可以令食材的汁水丰富，而且很有镬气，更能将黄脚立肉质的细嫩和鲜味体现出来。厉害的是，这里师傅不会放太多酱料，都是靠料头、简单的汁酱来体现出食材本身的味道。

如果冬天来南沙，不得不吃的还有这里的海鳝，囤积了用来过冬的脂肪，这时的海鳝最是肥美了！

鳝球

餐厅的海鳝球味道酸酸甜甜，里面加入了桂花糖，搭配上酸味的酱料，从而平衡了鳝鱼本身的脂肪。而且鳝鱼因为生长在咸淡水交界，肉质比较紧致，比我们平时吃的鳝鱼会结实一点。

明记生态园

揾食地址：广州市南沙区黄山鲁森林公园东门

美味不仅藏身于

得天独厚的咸淡水之中，

南沙陆地的原生态山塘

也藏着不少“珍宝”食材！

茗荔园

在黄山鲁公园东面有一座山，这里从前是一个采石场，现在整座山头遍布绿色，放养着走地的鸡鸭，家禽。

这里还有一个30米深的天然水塘，里头还养育着各种生猛的“宝物”。

首先就能在天然水塘中，找到保持着“野性”的水鱼。

在当地，水鱼的吃法也很丰富，够年份的一条水鱼，可以做成三道菜！

水鱼三吃

水鱼肉起出来白灼

白灼水鱼肉

水鱼的骨用来红焖

焖水鱼骨

水鱼裙边用来搭配爽脆的蔬菜凉拌

凉拌水鱼裙边

这里的“宝物”还有闻名遐迩的黄金鲩，水质好，肉质佳，只需要最简单的清蒸，就能将黄金皖的滑嫩、鲜美，呈现得淋漓尽致。

清蒸黄金鲩

黄金皖鲜味够，肉质结实，腥味几乎等于零！用来蒸鱼的豉油,是地道的南沙风味，味道比较咸，不像在广州的会带甜，衬得出鲩鱼的鲜。

“黄金鱼”中的另外两种鱼——黄眉头和金鼓鱼，在这里也可以吃到！

酥炸黄眉头

黄眉头是野生的鱼类，它的肉质咸，纤维结构紧致。经过80度的低油温浸炸，吃起来外表酥脆，内里却是酥脆柔软。

清蒸金鼓鱼

“山上老虎，水里金鼓”的金鼓鱼，

它的特别之处就要用清蒸，

才能最好的体现出来了。

吃金鼓鱼首先吃鱼刺，这个鱼刺有种口感，甘甘苦苦，有微微的苦味，金鼓鱼的特色就是有苦味，这个鱼本身有防御机制，遇到有敌人的时候就释放出毒素，麻痹对方，所以如果渔民野生金鼓鱼，被碰到手都会麻痹半天，也造就了它特别的甘苦味。

茗荔园

揾食地址：广州市南沙区大涌村红发路1巷13号

依赖于没有被污染的水土，南沙陆地上的标志食材，都不亚于水产。比如庙南的粉葛、蕉门的红番薯、新垦的莲藕，都是独具特色。

而在南沙区大岗镇庙贝村就有一个农场，种植着的一千多亩绿色无公害蔬菜，将健康食材输送给全国给的食客。

东升农场

在这里，可以即刻品尝到田间美味。不论什么季节来南沙，来农场都能品尝到原生态的绿色蔬菜。

周末时常有学校、家庭，来到这里亲近自然、体验农业的乐趣，品尝下自然环境里生长的蔬菜、家禽。

这里的蔬菜，

从绿色农田新鲜摘下，

未浇灌化肥，

用清水冲洗即可烹煮。

上汤杂菜苗

杂菜苗用了比较少见的春菊苗，春菊其实和茼蒿菜还有皇帝菜是一种类型的，但其吃起来口感更幼嫩。

农场还有无公害黄豆，师傅每天都将它做成新鲜的豆腐，不用石膏等添加剂，再加入农场自己出品的鸡蛋浆，蒸出来等豆腐带有天然淡黄色。

石锅有机豆腐

过油锅后的豆腐外脆里嫩，豆味香浓，吃起来有点像咸豆花一样软滑。

东升农场

揾食地址：广州市南沙区大岗镇庙贝村

南沙的良好生态，

造就了健康的绿色农业。

接下来这间别致的庄园，

老板就是被南沙优质的水土、

自然的环境吸引而来的。

辣木汤

来到这里开来以辣木养生菜式为主打的粤菜馆，庄园里种着大大小小的辣木。辣木全身都是宝，其所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍。

辣木从叶到根，都可以入菜油炸、煲汤，甚至做甜点都可以。

主理的师傅很有创意心思，在国内、国际上多个烹饪大赛上获得奖项。他会用辣木做出什么菜式？

辣木叶黑椒焗鲜虾

师傅将热油浸炸之后的辣木叶与跳扎扎的生猛海虾搭配。与其他药膳让人吃起来就像吃药一样不同，这个菜没有厚重的药味之余，因为放了少许黑胡椒，又能吃到辛香味，十分开胃。

辣木参炖老鸽

辣木的做法可以很多变，辣木根搭配鸽肉，原盅炖汤滋补养身。

辣木根好像人参的形状，炖出来的汤有回甘，清热解毒，有老鸽在里面，所以比较滋补，口感很好。

辣木庄园里还养里鸡，吃辣木长大的鸡肉质滑嫩，值得一试。

辣木神仙鸡

鸡是吃辣木的叶子和与辣木有关的食物长大的，所以很健康，皮下脂肪不多，但是皮厚身，证明养的日子够。

饭后还可以试试用辣木做的甜品。

辣木椰香脆奶卷

绿色部分是辣木叶磨粉做成的，辣木叶做成的甜品解腻又减脂。

辣木汤

揾食地址：广州市南沙区海港大道

话说“无鸡不成宴”

南沙的代表食材里也有一种鸡

就是吃葵花长大的葵花鸡

很多朋友没试过

也听过了！

花之恋城堡酒店

让鸡吃着葵花长大

这真是很有心思了

既有花田带来美景

又没忘了从中发掘出美味

这里的师傅会将葵花的不同部分处理好。把葵花叶子和花盘打碎，花杆用来榨汁，一起喂给鸡吃。

每天吃这么天然的食物，葵花鸡的鸡肉不会有杂味。因此葵花鸡的烹饪，就不需要太复杂的酱料去处理。做法同白切鸡一样，都是浸卤水，但浸的不是浓汤老卤，而是加了食盐的水。

经过师傅巧手炮制出来的鸡，色泽光亮，皮肉之间的啫喱，非常吸引人，让忍不住食指大动。

荷塘月色

师傅还将传统的葵花鸡，变化成了摆盘精美的手撕鸡。鸡的味道十分浓郁，同时鸡肉又不会太韧，所以咀嚼效果很好。有着一种冰爽的口感，以及少许麻香的味道。

这里还将葵花鸡，与当地特产的番石榴做了结合，用来炖汤。

番石榴炖葵花鸡

番石榴有着清热的作用，对三高人士很有益，用番石榴搭配鸡不是很多，是南沙的特色。

黄埔蛋

葵花鸡肉味清鲜，葵花鸡蛋也深受欢迎，鸡蛋口感香滑幼嫩，不会有腥味，用来做黄埔蛋最合适。黄埔蛋半熟之中，还保持着流动的蛋液。

用这种鸡蛋

也可以做成传统甜点沙琪玛

吃起来酥软香甜

花之恋城堡酒店

揾食地址：广州市南沙区万顷沙镇新垦15涌

在一片湖光山色中

有着充满童趣的机动游戏区

这里就是一个大自然中的游乐场

永乐生态农庄

而它的美食，就来源于自己种的热带水果——木瓜。

而它的美食，就来源于自己种的热带水果——木瓜。将木瓜切成块状，与咸淡水中养成的罗非鱼一起蒸，两种鲜美，相得益彰。

永乐木瓜蒸鱼

这里的木瓜，是自己种的品种，叫做穗黄。木瓜和蒸鱼豉油很搭，木瓜自身的香味，蒸鱼之后还保留在这里。木瓜还可以用来搭配胡须鸡、农家的鸭，做成五花八门的木瓜宴。

木瓜胡须鸡

鸡的做法很特别，也是穗黄伴边，味道和蒸鱼又不同了，凉凉的很清甜，鸡肉口感很饱满，吃起来非常美味。

这里还能吃到用土鲮鱼，做成的鲮鱼线，将鱼肉做成粗长的鱼面，浇上大地鱼汤。再放胡椒粉和花生碎，就可以尝鲜了。

永乐一品鲮鱼线

吃鲮鱼线要和汤一起，鲮鱼线是用本地鲮鱼，再搭配虾籽，口感鲜美。这道菜里还加了白胡椒，不仅暖胃，还可以去腥。

永乐生态农庄

揾食地址：广州市南沙区万顷沙镇12-13涌

坐落于南沙区西岸的龙穴岛

从前有很多人喜欢来这里度假

现在岛上变成了货运港

依然有不少喜欢钓鱼的人

会来这里垂钓

这里是岛上历时最悠久的度假村

木屋、流水

呈现一派宁静的渔村风情

龙穴岛度假村

这里外面就是咸淡水，除了可以听到潺潺流水之外，久不久还有鹅叫，很生态自然。

岛上特产食材，就是生猛的青蟹和对虾了。当地人中意的吃法，直接生炒。

这种本地的小黄姜，姜味很浓郁突出，不仅可以拿来做白切鸡的酱料，还可以用来跟青蟹搭配，炮制出十分独特的味道。

本地土姜生炒青蟹

本地土姜爆香镬后，加入特产的青蟹爆炒，不需要复杂的酱料和调味，让它慢慢收汁。味道鲜美的来源，在于最后的包尾蚝油，可以吃到它的原汁原味。

生炒对虾

这个对虾是店家自己养的，虾肉很Q弹。师傅的镬气做得很好，生抽一炒香，不用很复杂的酱料，保持了虾的新鲜口感。

龙穴岛度假村

揾食地址：广州市南沙区龙穴街龙穴路4巷1号

在南沙横沥镇，紧邻出海口的地方。这个三面环水的半岛上，有环境清幽的江景的别墅和天然环岛绿道，当然也少不了美食。

和沥汇度假酒店

这里是度假休闲的好地方

水边绿道呼吸新鲜空气

开阔湖边，悠闲划船、静静垂钓

这里的特色食材，就是在这一湾流动的咸淡水中养大的鱼，养足日子的大头鱼5斤左右。当地人喜欢用大盘鱼的做法去烹调。

大头鱼肉质厚实，能经得起煨煮而不软烂，将它同毛蟹、海虾一起，可以煮一锅鲜美。

大盘鱼

大头鱼先在油锅里煎到两面金黄，毛蟹和海虾也一样，再与酸菜、白贝、烧肉一锅翻炒。把蔬菜垫底，一边加热一边吃，每一样食材相互吸收鲜美的滋味。

大盘鱼里鱼虾蟹都有，取材是自给自足，鱼是自己养的，虾蟹是从外面海里捞起的。美食讲究味道的复合，大盘鱼的虾很鲜，汤吸收了几种食材的味道，鲜味突出。

这里还能吃到美味的盐水鹅，养足4个月的大鹅，师傅做盐水鹅的做法，保持了鹅的原汁原味。

盐水鹅

盐水的盐有穿透力，让鹅肉的香味能穿透出来。鹅肉紧致细嫩，吃起来有嚼劲，连骨头都入了味。

和沥汇度假酒店

揾食地址：广州市南沙区横沥镇安康路二街6号

看了南沙这么多处地方

和各种各样的美食

有没有你喜欢的美味呢？

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