点心、小吃

广丰人民在长期生活中，创制出许多具有特色的点心小吃，丰富了广丰的饮食文化。各种点心名目繁多，大致可以分为三类:

馃食类：此类点心与四时节令密切相关。逢时过节，家家都能动手自制，以增加欢乐气氛。其原料以米为主，经过繁复的工序，制成各类糕果。主要有:清明馃，立夏馃，粽子，“七月半”的灰碱糕，中秋的油煎馃、糯米酥、“门栓”，过年的糖糕等。其中糯米酥盛行于北乡壶峤、湖丰、大南、吴村等地；糖糕盛行于东南乡，过年时户户必备。廿四都糖糕柔软坚初，粘而不腻，最为有名。

小吃类：制作小吃乃餐饮店的专业，常年有卖。因其品种、风味多样化，顾客甚多，餐饮业者不但藉此谋生，有的还可致富。广丰传统小吃有：粉条、麻糍馃、烧饼、油条、清汤、汤圆、面片、面条、锅边馃；稍后传入的有包子、煎包子、小笼包子、水饺子；近年又风行麻辣小吃。广丰的肉丝粉、羊肉粉、猪肝粉远近闻名。民国三十二年(1943)，著名越剧演员徐玉兰、王文娟来广丰演出，吃了广丰肉丝粉，连声称赞。永丰羊肉面、五都炒粉也很有名。

糕饼类：广丰历来有糕饼坊加工制作各种糕点，以满足人民群众逢年过节、喜庆会客的需要。其原料为面粉、米粉，配料有饴糖、白糖、红糖、芝麻等。传统的糕饼有:雪片糕、麻球、海参饼(又名排饼)、沙糖饼、糖霜饼、各种饼干、料花根、豆壳酥、穿心酥、麻酥糖、花生糖、芋头糖、空心糖、寸金糖、芝麻糖、麻片、切片、切条等。皆香美可口，令人食后难忘。

菜肴

广丰菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，味道浓厚，普遍带有辣味，某些菜略带酸味，具有一肴多味的特点。广丰人以鸡、肉、鱼、蛋为“四大荤”，这些原料加以酱油、醋、山粉、白糖、红糖、葱、蒜、姜、椒等佐料，采用煎、炒、蒸、煮、炖、焖、烤、烧、汆等烹调技术，便会做出一道道美味可口的佳肴。民间许多巧妇，都能烧一手好菜，其艺不亚于厨师。传统名菜甚多，且遍及全县，做法大致相同。主要有：

猪肉类：常见的有红烧、清炖、粉蒸、氽汤、小炒等。也有拌咸菜蒸熟的“腌菜肉”。名菜有高丽肉、五香肉、香菇肉、糖醋荔枝肉、扣肉(俗称头梳肉)、氽汤肉、炒肉丝、炒肉片。

猪杂类：炒肚片、猪肝炒薯、汆猪肝、氽小肠、大肠煎果、小肠灌鸡蛋、糖醋排骨。

鱼类：红烧鱼、清蒸鱼、糖醋全鱼、萝卜丝鱼冻、鳙鱼头豆腐、油豆腐鱼冻、炒鱼片、粉皮鱼鳅、鳝鱼炒豌豆、鳝鱼炒蒜芯。

鸡类：红烧鸡、白斩鸡、淸炖鸡及以禽内脏为主料的“炒四件”。

蛋类：荷包蛋、腌鸡蛋、茶叶蛋、皮蛋、韭菜炒蛋、香椿芽炒蛋、南瓜丝炒蛋。

牛羊：肉类红烧牛肉、卤牛肉、牛肉杂粉皮、牛肉炒芋头、牛肉炒南瓜丝、红烧羊肉、羊肉杂冬笋、羊肉杂粉丝、羊肉杂豆腐。

茶酒

茶为“开门七件事”之一。俗称赴宴为“吃酒”。广丰人多数能饮酒，爱喝茶，茶酒是待客的常物。

茶在本区山区、丘陵地带出产茶叶，铜钹山的“悟峰云雾茶”色味俱佳，明代曾列为贡品。清嘉庆以后本区茶叶曾外销出口。

客人进门一杯茶，是最基本的礼节。居家饭后—杯茶，是许多人的生活习惯。农村家庭用茶，多以“大壶茶”为主(大壶有陶制、瓷制)，早晨放上茶叶，用开水泡好，随时饮用。冬天用暖壶桶包裹茶壶以保温，现在多用热水瓶。旧时因无热水瓶，家庭来客，须临时烧开水，用茶碗沏茶，今则多用茶杯。以白开水待客被视为不敬。

旧时，城镇有茶馆，农村墟集或演戏时有茶摊，乡村道路和偏僻山间小道有茶亭。解放后，城镇亦有茶馆，今则改称茶座。嗜茶者在茶馆或茶摊泡一杯茶，买几样点心，约二三友人，喝茶聊天,是一种颇为潇洒的消费和享受。

酒：举凡亲友交往、请客吃饭、红白喜事，酒是必不可少的。俗有“无酒不成席”之说。广丰人称白酒为“烧酒”，称糯米酿制的酒为“酒娘”、“水酒”。宴会上，除白酒外，还须备“水酒”，以照顾妇女、儿童和不善饮酒的客人。今则多改用啤酒、香槟酒、可乐、雪碧、健力宝、椰子汁等饮料代替水酒。

广丰农村各地都有酿酒师，许多家庭自备原料请酿酒师酿白酒。南乡如大石、塘墀、五都、横山、少阳、霞峰等地盛产高粱，是酿酒的最佳原料，故多高粱酒(俗称高粱烧)，北乡如湖丰、大南、管村等地’则多以稻谷、黄粟为原料，酿制“谷烧”、黄粟烧。各种自行酿制的酒，俗称“土酒”。许多人爱喝土酒，不愿喝商店出售的“瓶酒”。酿制糯米酒不用请酿酒师，都是家庭自制，俗以“三月三”、“九月九”为酿造糯米酒的最佳时间。

审稿：王越跃 编辑：广旅君返回搜狐，查看更多