讲饮讲食丨第 25 期

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云浮肠粉

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广东人的命，都是肠粉给的！

从布拉肠、窝篮拉肠、抽屉肠粉

再到潮汕肠粉、客家肠粉......

肠粉样式千变万化，几乎无所不在

但其中，“掐架”最严重

各称自己为“广东肠粉之王”的

当属广式肠粉和潮汕肠粉！

然而，你不知道吧？

肠粉最早是来源于广东云浮罗定市

所以在云浮肠粉面前

你们都只能叫“弟弟”！

▲via@吃喝玩乐IN广州

   「 广东肠粉的C位之争！ 」

在广东地区，肠粉是极“市井”的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。

但就是这么简单的一道食物，在广东，硬是被玩出了不同花样。

秉持着“万物皆可肠粉”的原则，生产出了不同类型的肠粉，这也引发了“肠粉王座之争”，其中“掐”得最狠当属广式肠粉和潮汕肠粉。

广式嫌潮式粗糙，潮式diss广式料少，就这个话题能让广州人和潮汕人互不服气地吵上三天三夜。

这也难怪，广式肠粉单单做法，就有布拉肠粉、窝篮肠粉和抽屉肠粉三种之分；

而潮汕肠粉则在馅料上“大作文章”：虾、生蚝、瘦肉、鸡蛋、油条、青菜、豆芽...只要能吃的都能搭配到肠粉里。

广式肠粉和潮汕肠粉各自各精彩，难以一较天下！

也许正是这种特色鲜明的较量，常常会让人忘了肠粉的“祖师爷”--云浮肠粉的存在。

云浮肠粉历史最长，它没有“华而不实”的外表，不够吸引眼球，但却是唯一将朴实的肠粉，从简单中做到极致的绝佳代表！

它全程只关注米浆（这一肠粉的基础“零件”）靓不靓。只选一种特别的米，不加任何配料，纯米浆！这样做出来的粉皮又薄又透亮、可以揭起来，可以像河粉一样生炒。

▲而一般的广东肠粉为了省时，会加马蹄粉

让粉皮像水晶般透亮  via@扑吃点评

而且必须用石磨，因为只有用石磨，才能让整碟肠粉更具米香！

大家都知道，粉皮在肠粉这道食物中占据绝对C位，要薄而不可破、气味要香、入口要滑、清爽弹韧，口留回味。

因此，有人将只有粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验这个地方肠粉优劣的标准，就这点来看，云浮肠粉几乎没有对手！

「 云浮肠粉内部大battle 」

云浮肠粉不仅有广式肠粉和潮汕肠粉这两个“外患”，还有“内忧”，云浮各种地区相互battle的精彩程度也让人不得不看！

首先当提的是河口肠粉，它被誉为云浮的地理标志之一。原因就在于肠粉发源于云浮，而尤以河口最为鼎盛，可以说，肠粉的祖祖师爷就是“云浮河口肠粉”！

▲云浮肠粉标志性的辣椒圈

via@云浮市市区大联会

河口肠粉用的食用油很关键，必须用炒过的花生榨出的花生油，在广州，你能想象一碟5-6元的肠粉，竟然会淋花生油吗？

而郁南的都城肠粉堪称广州抽屉式肠粉的鼻祖，它最大的特色就是最后浇上的酸甜酱。

把豆豉酱和芝麻等放进石磨里磨成浆状，加入甜醋、糖、盐、生粉放进铁锅里煮成酱状而成，酸酸甜甜，一改你对肠粉的所有认知。

▲以上两图via@云浮日报

最后一个天堂肠粉则是传统的广东布拉肠做法，此天堂非彼天堂，天堂是云浮新兴县的一个镇，直到现在，镇上的肠粉小店依然沿用土灶、柴火蒸出来的肠粉。

via@好物语

天堂肠粉和其他肠粉最大的区别就是拌菜都是肉，如排骨、瘦肉、猪杂、狗肉等，是没有青菜和鸡蛋的。

via@小小小怪兽55

不管是河口肠粉、天堂肠粉还是郁南都城肠粉，他们的本事再强，都离不开“石磨、纯米浆”这一云浮肠粉的重大原则。

所以“云浮第一肠粉”的名号到底颁给谁，各家都有各家的忠实拥趸！

▲via@云浮日报

「 有一种乡味，叫云浮肠粉 」

如果想吃到某类食物最正宗的滋味，选择一家百年老店大体是不会错的。

可肠粉是个例外，没有百年老店，也没有谁敢自称“正宗”。

在广州屹立着的云浮肠粉店们，也许不够“正宗”，但却有着慰藉乡情的功能。

华记云浮石磨肠粉

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这间小店位于钟村成校对面，早上无论什么时候都是大排长龙，纯米浆磨出来的粉皮，皮薄而通透，值得一提的还有石磨黄豆豆浆，堂食随便喝，人情味满满！

地址：番禺区钟村街骏业路锦绣花园南小区1座24号铺

森记小食店

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云浮的都城肠粉是抽屉式肠粉中代表之一，而说到抽屉肠粉就不得不提位于同福中路的老字号--森记小食店了！

地址：海珠区同福中路宝玉直街2号

每一个曾在外工作、学习过的云浮人，都基本上会有这样一种经历：

“在外求学的时候，在人生地不熟的异乡孤独无援，偶然看到一间饭店，写着「云浮河口肠粉」，那耳熟能详的文字，那依然不改的乡意，我就知道，家乡云浮离我不远。”

“不知道大家有没有试过吃肠粉吃到掉眼泪，反正我试过......”

每份肠粉的特殊地域性让它都承载了独具一份的味觉记忆，最好吃的那一碟永远在家乡，就在家楼下！

放假回家约你们去吃遍云浮呀，第一个就是云浮肠粉！