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碱水面怎么做
碱水面-------儿时的记忆
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鑫雨霏霏
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碱水面是记忆中的味道，小时候妈妈经常做，加了碱水面条有一种独特的味道，筋道，爽口，让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面，用的就是碱水面，那是很让人期待的事情。 女儿没有我这么幸运，有一个能干的妈妈小时候常常能吃到。妈妈现在年纪大了，不太动手自己做，但大年初一还是会自己擀碱水面，女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上。但也非常喜欢。 妈妈的手艺不能失传呀，趁着妈妈过来，跟着妈妈一步一步学做碱水面，以后自己就可以给女儿做了。 很多面都是碱水面打底，学会了这个就能做很多面了！ 碱水面的用料 面粉 500 克 温水 180克 食用碱 2.5克 西红柿 4个 木耳 10朵 豆腐 1块 葱 1根 银耳 1朵 碱水面的做法
步骤1 1食用碱放到碗里。 2倒入温水和匀。 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。 7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。 9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。 10做好拌面料。 11锅内放水将面条煮熟。 12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。
步骤2 1木耳、银耳泡发洗净撕小朵，西红柿去皮切小块，豆腐切块，葱切小段。 2锅内放油。 3先放葱爆香。 4放入豆腐煸炒。 5放入西红柿翻炒。 6放入木耳，翻炒，放五香粉，生抽。 7盖盖焖个5分钟。 8最后放入银耳翻炒均匀，放盐调味焖一小会儿。 9好吃的西红柿卤出锅。
步骤3 
步骤4 碱水面的烹饪技巧没有压面机用手擀面也可以，妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2013-11-24 ©本菜谱的做法由 鑫雨霏霏 编写，未经授权不得转载 分类： 主食 面条 晚餐 午餐 拌
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