在广东，汤是宴席标配

广东靓汤也叫广东老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人用万般温情煲煮的美食靓汤，既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”，也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤、后上菜，几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤，那么这顿饭是没有灵魂的。

广东人为什么那么爱喝汤

广东人喝汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，广东气候炎热、湿气重，大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡，是中医养生理念的一种体现。

而且广东靓汤的种类会随季节的变化而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的日常，与广东人喝凉茶一道成了广东饮食文化的标志。

煲汤也是一门“大学问”

广东人煲汤可是很有讲究滴。首先对炊具要求严格，要用厚厚的沙锅。汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五个小时，这样煲的汤才原汁原味。

汤很稠，很浓，很有味道，也很有学问，大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

广东人什么都敢拿来煲汤

几乎所有你能想到的食材，广东人都能拿去煲汤。还有一些你无法想象的“黑暗食材”，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，广东人都可以抓来煲汤。

广东媳妇一定要会煲汤

想当广东的媳妇，一定要会的一项技能，那就是——煲汤，这也是检验广东媳妇是否合格的一个标准。而如果你找了个广东的对象，想知道对方家长对自己满不满意，可以看看ta妈妈有没有为你精心煲靓汤。

广东靓汤之煲汤秘诀快收好

广东曾有一位家喻户晓的“岭南汤王”——佘自强老师，2005年至2015年期间，一直为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏，获得了了千万女“汤粉”的支持与喜爱，许多广东人都把他的专栏当作“煲汤指引”。

很多人误以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘老师曾为“广东汤”正名。“靓”是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型，功效各不同：

“煲汤”即所谓的“老火靓汤”，一般以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时；

“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用；

“羹汤”是指比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。

季节不同，佘老师建议大家在对的时间喝对的汤：

春天要养肝去湿除菌，多吃叶菜，多喝木棉花绵茵陈汤；

夏天要清热消暑，多喝瓜汤；

秋天要滋阴润燥，多吃各种果实，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；

而冬天要固本培元，多吃淮山、萝卜、姜等根块，多用温补食材来入汤。

各位朋友是不是已经馋涎欲滴啦

来来来，全妹在此给大家

奉上煲汤技巧和食谱

让你们以后有空的时候可以实践哈

煲汤6大技巧

1

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

有害健康，内壁洁白的陶锅很好用

2

煲汤冷水下料

冷水下料比较好

开水会使蛋白质迅速凝固

3

配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍

不宜用热水，也不能中途加凉水

4

捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜

煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。

5

“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

6

把握火候

旺火烧沸，小火慢煨，能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

广东靓汤小食谱

山药木耳排骨汤

材料：排骨，山药，木耳适量，红枣

材料：鸡肉、栗子、冬菇、陈皮、姜

功效：益气、滋阴补肾、缓和高血压，适合体虚

材料：淮山，芡实，扁豆，鲜鸡脚，薏仁，生姜少许

功效：健脾祛湿，适宜脾虚有湿症者，或体倦乏力、食少便溏者饮用

朋友们是不是已经怀念妈妈煲的汤啦

全妹只能说，如果我们下次回家

一定要多喝几碗妈妈煲的靓汤啦

最后，全妹想问朋友们

欢迎在留言区和大家一起分享哦

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