食物中的铁可分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。

血红素铁：包括红色瘦肉如猪、牛、羊；动物的心脏、肝脏、禽类的胗等；动物血制品。这类食物中的铁在人体内吸收利用率高，且吸收利用率稳定，不易受到其他食物中干扰因素的影响。是补铁的首选食物。

非血红素铁：包括深绿色蔬菜、谷类、豆类等植物性食物。但非血红素铁必须先在胃酸作用下还原成亚铁离子才能被吸收，吸收利用率低，仅 3 %～8 %，且吸收利用率易受到其他食物中干扰因素的影响。

不能。

有人认为，炒菜时锅铲刮下的微量碎屑能与食物中的酸性物质发生反应，变成铁离子，混入食物中，就达到了补铁的效果。

看似很有道理，却忽略了一个重要因素。用于接触食品的材料，最重要的就是要满足性质稳定的要求。铁锅可分为生铁锅和熟铁锅。生铁锅是用含碳量约 3% 的铁水浇铸而成；熟铁锅是用含碳量更少的黑皮铁锻压或手工捶打制成，两者材质都属于铁碳合金，性质稳定。即使炒菜时从锅具上刮下少量铁屑与食物发生反应，也只能产生三价铁离子，很难被人体吸收。

不一定。

体内铁缺乏分为三个阶段：

铁减少期：体内储存铁减少，血清铁蛋白减少，无明显症状。

红细胞生成缺铁期：储存铁进一步减少，血清铁蛋白减少，血清转铁蛋白饱和度降低，但血清蛋白浓度还在正常范围内。

缺铁性贫血期：血红蛋白浓度下降，并伴有明显的缺铁性贫血的临床症状，如头晕、乏力面色苍白等。

因此，当发现自己缺铁性贫血时，身体缺铁已经很严重了，应尽快治疗。

不一定。贫血的原因有很多，缺铁只是原因之一。

贫血是指人体血液中的红细胞数量和血红蛋白含量明显低于正常值，血红蛋白浓度：成年男性 < 120 g/L，成年女性 < 110 g/L；主要表现为乏力、易疲劳、食欲不振等。其病因主要可以分为三类：红细胞生成减少、红细胞破坏过多和失血。

红细胞生成减少

红细胞生成减少的原因还可分为三类：造血干祖细胞异常；造血微环境和调节因子异常；造血物质缺乏，缺铁即其中之一。

红细胞破坏过多

即红细胞形态发生病变引起贫血。例如珠蛋白被破坏、红细胞膜异常、红细胞膜异常等。

失血

分为急性失血和慢性失血。引起慢性失血的疾病是导致贫血的主要原因，如消化性溃疡或痔疮。