食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

10、使用不洁净的水。

（四）预防食物中毒的十项建议：

1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯（土豆）、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;

5.肉、奶、蛋及其制品应烧熟煮透；

6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时放入冰箱；

7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下；

8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟；

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；

10、养成良好的个人卫生习惯。  

（五）预防食物中毒十项禁止的不良操作：

1、严禁露天加工、制作和售卖食品；

2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；

3、严禁使用发芽马铃薯（土豆）、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；

4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；

5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；

6、严禁学校幼儿园食堂加工出售冷荤凉菜；

7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；

8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；

9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的食堂人员上岗。

（六）食物中毒的应急处置：

1、立即送患者到医院就诊，进行救治；

2、立即报告食品监督管理、教育行政部门；

3、停止销售或封存可疑食品或物品；

4、保护现场，配合食品监督管理部门取证；

5、与中毒人员家属联系，稳定情绪。

五、财务篇

学校、幼儿园食堂财务管理是学校、幼儿园工作的重要组成部分。学校、幼儿园食堂具有公益性质，以服务师生为主要职能，不以盈利为目的。学校、幼儿园食堂必须正确处理好教育发展规律与市场经济规律的关系，严格按照国家、省、市、县相关文件精神，进一步规范经营形式，完善对学校食堂财务的管理与核算。

（一）建立健全学校、幼儿园食堂财务管理领导责任制。学校、幼儿园食堂管理实行法人代表负责制、成立由校长任组长，分管副校长、食堂管理人员以及学校教师代表组成的工作领导小组，全面负责食堂财务收支、审核、监督等食堂经费收支有关事项。同时，成立由学校工会、教师代表和家长代表、学生代表组成的监督小组，负责监督学校食堂的财务收支和伙食开支等有关事项。

（二）学校、幼儿园食堂的财务收支实行＂一支笔”审批制度。对于重大开支和重要的经济事项决策，应在学校领导集体研究决定之前，向食堂管理领导小组通报有关情况并征求意见。

（三）规范食堂财务管理。学校、幼儿园食堂必须单独开设银行账户，单独建帐，独立核算，按相关会计制度要求规范成本核算，学校食堂不能商业化、市场化，不允许通过学校、幼儿园食堂搞“创收＂、谋福利，不允许将学校食堂承包或变相承包给他人。学校应按照“钱账分管、钱物分管”的原则，给食堂配备专、兼职务人员，分设主办会计和出纳，做到相互协调、相互制约。

（四）建立食堂财会岗位职责制度。明确会计岗位的职责和权限，把食堂财务管理工作各个环节的责任落实到人，并把对食堂财务管理工作的考核纳入到学校财务考核奖范，对工作优秀的给予奖励，对违反规定的要追究责任。

（五）建立食堂内部控制制度。食堂财务机构内部分工要明确、责任要清楚。出纳不得兼任会计账目检査、会计账目登记、档案保管等工作。银行印鉴应由财务负责人、出纳、会计分别保管，财务专用章由学校总务主任保管。总务主任或会计主管要定期或不定期抽查出纳会计的库存现金，核对银行存款。

（六）建立食堂财务审批和账目稽核制度。明确食堂财务审批人员审批的权限、程序、责任，明确稽核人员的职责、权限、组织形式，食堂管理领导小组有权定期或不定期地抽查食堂会计账目。

（七）加强归档管理。食堂的会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资料，都必须按照会计档案管理办法的归档要求整理立卷，装订成册。