每个人都有自己的乡愁，乡愁是老家热腾腾的饭菜，是村头一眼望不尽的林果，是炊烟袅袅的老屋，是家人亲自做的浆水面……

下面给大家介绍下我的家乡的浆水面，欢迎大家继续补充

浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期。据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹在这里的意思就是酸菜，所以这两句话的意思也就是：周文王爱吃菖蒲做成的酸菜，孔子听说后也就试着去吃它。周人起源于陇东，已被学术界所公认。由此推断，酸菜浆水最早出现在天水一带也就是顺理成章的事。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”……

天水浆水

说起天水市的浆水，本地人都知道其中的上品当数阳春季用苦苣芽做成的苦苣浆水。每当春寒退尽，草木萌发，在山野上，苦苣就会从泥土中探出头来，这也是一年中采撷苦苣的最好时机。不过随着时代的变迁，浆水酸菜的制作已经显露出了一种多元化的倾向，芹菜、香菜、卷心菜等也都成了浆水缸里的新宠。

包包菜

芹菜

荠荠菜

浆 水 面

天水地区家喻户晓的美食名称，每当夏天来临之际，天水各地人都会与这个美味作伴。在夏天，如果不来一碗浆水面，似乎是说不过去的。浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究，天水的最为味美。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

浆 水 漏 鱼

浆水漏鱼是天水地区人们最爱的浆水美食之一，浓郁的家味真是让吃货流连忘返，入口滑滑的、凉凉的，美不可言。漏鱼，每个地方的叫法不一，有人叫它面鱼，有人叫它鱼鱼，还有人叫它锅鲰，我经常叫它锅鲰，为什么这样叫，大家可以聊一聊……

如此美味，如何而来！

1.浆水的做法

先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净，切碎煮熟，装进盛有“引子”的缸中。

再烧一锅开水，用少许小麦面粉勾芡，煮熟后倒进浆水缸，搅匀，密封缸口，两日后即可食用(冬季发酵需三天以上时间)。

2.炝浆水的方法

用干净的器皿舀出若干，然后往锅里放入适量植物油，将油烧熟，然后放入盐、葱花（或蒜片）、辣椒丝等炒成焦黄后(如果用晒干的野葱花，风味更佳)，及时把浆水倒入锅中，只听“嗞拉”一声，酸香味顿出，稍煮即盛出。

3.浆水面做法

浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。

做法一

把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。

做法二

把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。

做法三

把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“浆水面片”。

做法四

面条不用擀制，而采用揪制，俗称“揪面片”。这种吃起来更加滑溜爽口。

夏季吃一碗手擀浆水面，一定是一种极致的体验。