幻影 2000 的研发工作始于 1972 年，项目代号为“三角洲 1000”。该项目与当时达索公司内部的另一个高优先级项目“未来战斗机”并行推进，后者是与英国方面的合作项目，旨在研发一款可变后掠翼截击机。由于法国政府于 1975 年叫停了未来战斗机项目，并且该项目的产物最终未能引起法国空军的兴趣。达索公司最终放弃了激进的可变翼设计 ，转而采用“三角洲 1000”项目中传统布局方案，该设计便是后来的幻影 2000。

由于保守方案的造价与维护成本更低，同时具备多用途作战能力，幻影 2000 很快便得到了法国空军的认可。在订购了三架原型机用于测试后，首架量产型幻影 2000C 便于 1982 年 11 月交付给法国空军。

幻影 2000 服役期间在 90 年代一系列地区冲突中均有亮相，其参与了海湾战争与随后的巴尔干冲突。后来还加入联军在阿富汗的一系列军事行动。幻影 2000还在法国 2011 年干涉利比亚局势时参加了在利比亚设立禁飞区的任务。

幻影 2000 的成功并没有局限于法国空军，而埃及正是首个外国用户。除此之外，幻影 2000 也收获了包括印度、希腊、卡塔尔、巴西、秘鲁在内的国家与地区的青睐，时至今日仍有部分幻影 2000 在一线部队服役。