草子(草头)炒年糕的做法和步骤图解 |
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第1步. 草子择去杂草、黄页、老梗,洗净沥水;冬笋剥壳汆熟,改刀切丝;猪瘦肉切丝,用盐、白胡椒粉、姜粉、黄酒腌制10分钟,再用玉米淀粉上浆后,在宽油锅里滑炒断生;年糕各地差不多都有,但用宁波慈城年糕炒来会比较好吃。年糕要先用水浸泡几天(至少一晚上),这样年糕不管怎么做都更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲洗一下后切片。若担心年糕粘锅,可事先用油拌一下; ![]() 炒锅滑油后,放比平时炒菜稍多点食用油至六成热,推入草子中火翻炒或用筷子刮散至变色断生 ![]() 将年糕、冬笋丝、肉丝推至炒好的草子上,加锅盖焖1分钟,开盖后撒点盐,颠炒均匀。 ![]() 关火出锅。 |
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