香菇泡一晚上，通常是为了使其变软并增加味道。但是，严格来说，泡过一夜的香菇不应该直接食用。这是因为泡发的香菇容易滋生细菌，而且可能会失去一些食用品质。

如果想在第二天吃泡发的香菇，最好的做法是将其煮熟。将泡发的香菇放入锅中，加入足够的水，然后煮沸。煮沸后，继续煮5到10分钟，以确保杀死潜在的细菌。煮熟后的香菇可以安全地食用，但是请注意，泡发的香菇口感可能会较为柔软，与新鲜的香菇不同。

需要注意的是，如果发现泡发的香菇在泡发过程中发生了变质或产生了怪异气味，那么最好不要食用，以避免食物中毒。在食用任何食物之前，始终确保其质量安全。