这道菜简单就简单在不需要你在炒制过程中手忙脚乱的加调料！ 量也非常好掌握 1. 我的火锅底料是没有盐的，里面只有辣味和香料之类的。 如果你的底料比较咸，你可以减少盐。 上面步骤中的 “一勺盐”，都是一般调料罐里的那种小小的勺子一勺。也就是你炒一小盘菜的盐量。 腌制鸡肉的蚝油，大概就是2-3瓶盖的样子（矿泉水瓶盖）。 2. 鸡肉块越小越入味，鸡腿块比整鸡切块更嫩。 我买现成的只买到这种比较大块的，如果你买的也是这种，要多腌制一会儿才会入味哦。 3. 土豆如果提前准备好，一定要泡水 不然会氧化变色。 4. 如果不嫌吃得太油。可以多放一些油把土豆炸一下会更香。 5. 素菜如果换成别的菜，可以不单独放盐！（具体根据你的火锅底料有没有盐味） 换成豆皮超香哦。豆皮可以除了不单独放盐，还有需要提前泡发以外，其他步骤一样。 芋头，魔芋版我都做过。都很不错哦 6. 孜然不适合炒太久。所以要鸡肉熟了再放哦。 鸡肉熟没熟这个具体时间我没法说，根据鸡肉的大小，还有火力，炒差不多了你可以自己扒开一块大的看看里面还有没有血色，没有就是熟了。