干锅菜本是相对于火锅而得名，据说其雏形是来自古时的贵州苗

家山寨，那时寨民家中通常都有一个“火塘”，就是在厨房中央挖掘

形成的一个小圆坑，招待宾客时会在其中放入柴火或木炭，再架上一

口铁锅，烧炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的铁锅翻炒，天长

日久也便形成了如近风行于大江南北的干锅菜。干锅菜的食材原料很

是随意，只要是你喜欢的，什么都可以放入其中，直至翻炒到喷香扑

鼻让人欲罢不能。

最近在美食节目中看到一位美食达人，不用干锅，只是利用家家

户户都有的电饭煲来巧做绝对堪称是干锅菜中极品的干锅鸡，并且不

用放一滴油，轻轻松松就能做出如同干锅制作一般的绝佳风味，真是

想想都令人为之振奋。

这新颖的做法不仅美味，操作起来更是简便至极，只需把腌好的

鸡块放入铺有葱段姜片的电饭煲内胆中，按下煮饭键，每隔

20

分钟把

鸡块翻一次面，总共三次（一定要分三次进行翻面，否则就无法做出

干锅风味的口感，每一次打开锅盖翻面也是集中释放多余水份的一个

过程，否则水份过多就是焖鸡了）待把多余的水分完全挥发后就大功

告成喽，真的很方便吧，就连零厨艺的新手也能轻松搞掂哦，真是走

过路过绝对不可错过。那浓郁的干锅风味更是让你一吃难忘，爱吃干

锅菜的童鞋们，心动的话就快来试试吧。出其不意的做法，意想不到

的绝佳风味，小馋猫们一定不要错过啊。一定要每隔

20

分钟打开锅盖

翻一次面，总共要进行三次就可以了。鸡块放入电饭煲内胆时，一定

要鸡皮朝下放，这样利于油脂的融出，使得口感更加香浓美味。