干锅系列都属于比较麻烦的菜式，因为步骤比较多啊，需要先炸，有的原料还需要焯水再炸，然后再炒，所以家庭做干锅，还是挺麻烦的唉

闲话不说了，那么直接说羊排，羊排买2斤多3斤那种，不要买太大的羊排，再说一遍！

羊排会砍吗，看这个链接，其实很简单的。。就是注意手，别砍到手了啊

干锅羊排用比较简单的三步法来概括就是

第一步：弄熟（软）羊排和配菜

第二步：把羊排和配菜都过油炸一遍

第三步：放配料炒出味道

原料：羊排半块，砍成一块一块的小段

配料：花菜（选长茎的比较好吃）、土豆切片，还可以放自己喜欢吃的其他蔬菜，比如藕啊，豆腐干什么的，不要放出水量大的菜就行

调料：大量油（炸用），干花椒、干辣椒、蒜切片，姜切片，豆瓣酱适量，我用的香辣酱，生抽一丢丢，小葱切段适量

有朋友推荐说娟城的豆瓣酱好吃，大家试试呢

我一直用香辣酱，习惯了

做法：

1、羊排飞水下，然而我并没有飞水。。

2、然后用少量油煎到两面黄，加入卤汤卤半小时左右

把羊排煮熟或者卤熟，随你，都可以，不要太烂，如果高压锅，上气之后大概8分钟就可以了，如果用小锅煮需要半小时左右

3、卤好的羊排如图，看起来是很诱人吧，其实直接吃就可以了。。

4、处理配菜，花菜用长茎的，更好吃些，如果不焯水，我觉得有点点生味，还是焯水一下，焯水后滤干水，我还放了土豆片，土豆片不用焯水了，用水过掉淀粉，滤干即可

5、做锅倒入小半锅油，炸羊排和蔬菜，油多些，这里油要烧到8成热，再放进去炸，表面略焦，但是里面还是很嫩的即可，不能低油温炸，会炸老的，不好吃了

6、先炸羊排，炸好之后捞起来滤油

7、再炸蔬菜，花菜和土豆片，分开炸，也是表面微焦黄即可，稍微有点收缩，看得出的，炸好都捞起来滤油

8、倒出多余的油，锅内留底油，炒香豆瓣酱，和姜蒜，这里是关中小火，不要炒糊了啊

9、放入干辣椒段和花椒颗粒，翻炒一下，会出香味，而且辣椒段会有点表面脆脆的感觉

10、此时放入炸过的羊排，炒一下，全程中小火，过大了，新手就掌握不好，糊了都还手忙脚乱的。。翻炒均匀

11、加入配菜，花菜和土豆片，炸过的，调味，放点生抽和盐即可

12、关小火翻炒，入味

最后加入小葱段，我是直接端锅子上桌的，冬天用岩谷的便携炉，吃个干锅也是满爽的啊，注意下，岩谷的炉子要买便携的，小的，不要买我这种大的~~~买小的，便携的，记得~~

好了，那么就酱紫了，这个干锅，做起来简单，说起来复杂。。口水分分钟要说干了~

去喝口水继续回来~~

对了，这么一大锅，我两个人，一顿就没了，还真的挺好吃的喂

不信你就试试看

大家下次见~

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的福利之一，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！