火锅兔子肉的做法步骤 |
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火锅兔的正宗做法视频教程目录 火锅兔的正宗做法视频教程 火锅兔子肉的做法步骤 川味火锅(干锅兔子)的做法 腊兔肉火锅的做法 火锅兔的正宗做法视频教程![]() 很不错的火锅版鲜锅兔配方,给你的餐桌上增添一道美味! 鲜辣版鲜锅兔 原料: 仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。 调料: 鲜椒子姜油100克,色拉油20克,麻得倒青花椒油80克,五香粉5克,鲜汤、精盐、味精各适量。 制作方法: (1)仔兔剁成小丁,加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。 (2)青条椒和小米辣切成圈,子姜切成颗粒。 (3)锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热,然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香,掺入鲜汤,然后调入五香粉、精盐、味精等,最后下入过油后的兔肉,待入味时下青条椒圈,焖出清香味后淋入青花椒油,即可起锅。 鲜椒子姜油制法: 锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。 火锅版鲜锅兔 原料: 鲜活兔1只,黄豆芽500克,子姜60克、小米椒20克,青条椒100克。 调料: 自制老油300克,香辣底料200克,花椒粒(大红袍)25克,青花椒15克,鲜汤、精盐、味精各适量。 制作方法: (1)兔剥皮去内脏,砍成拇指大小坨,用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。 (2)子姜切丝、青条椒切成圈。 (3)锅上灶,烧开水焯黄豆芽,熟后垫入火锅盆底。 (4)锅烧热,下入老油,放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香,然后放入青花椒、小米椒、青条圈,下入鲜汤,调入盐和味精,装盆一半左右。 (5)兔肉汆一水倒入火锅盆内,点火煮5分钟即熟,可随烫荤素菜。 鲜锅兔火锅可配: 1、原汁油碟: 碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。 2、鲜椒碟: 鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。 3、香油味碟: 芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。 4、泡椒碟: 四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。 附注: 火锅油提取: 火锅油在现代川菜中被广泛地应用,使菜品色泽红亮诱人,入口醇厚而清爽怡人。 原料: 糍粑海椒2500克,郫县豆瓣250克,豆母子150克,豆豉50克,花椒500克,姜片、蒜末各250克,小葱、芹菜、洋葱各150克,白酒50克,色拉油、鸡油、板油(按5∶3∶2比例)5000克。 制法: 1、先将油入锅,烧至四成热时,下糍粑海椒,边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。 2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉,炒香吐油时捞起。 3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出;下小葱、芹菜、洋葱炸干,油温回至六成热时淋白酒熄火 香辣底料配方: 原料: 郫县豆瓣1500克,豆豉200克,姜末、蒜末各50克,香料包1个,(包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克),均打成粉,花椒250克。 制法: 锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时,油温回到七成热时再下香料粉和花椒,淋料酒熄火而成。 川味火锅(干锅兔子)的做法![]() 配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,是少不了的,还有泡的辣椒跟生姜,中间小碗里是我奶奶亲手做的辣椒豆瓣酱(如没有可用超市买来的豆瓣酱) 然后是配菜(注意!!兔肉不能与芹菜同食会引起脱发兔肉忌小白菜,同食易吐泻.)我今天选用的是木耳、青笋、黄花菜,其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。 。 。 总之你喜欢的都可以。 兔肉也可以换成其他比如换成排骨就是干锅排骨,换成鸡就是干锅鸡。 。 。 (发挥你的想像力吧,只有想不到的没有做不成的美食) 接下来是制作过程,,,首先,把切好的块状兔肉放进开水锅里氽一下,去掉血水和兔子的膻味。 放一边备用。 第二步炒锅内加入植物油,大火加热油后放入除葱以外的配料爆炒。 。 这些配料都是不可少的哦辣椒豆瓣酱姜、蒜、干辣椒、花椒,泡的辣椒跟生姜。
第三步,加入氽过的兔子翻炒,,记得要翻炒哦,,不然会糊锅的。 。 怎样判断生熟:兔肉能用筷子穿透就ok了,其实最好的方法是亲自尝一尝,但是因为常常发生这样的事情--兔兔还没上桌就被尝完了,所以不推荐这种方法。 呵呵!!嘻嘻 第四步,加入配菜木耳、青笋、黄花菜,其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。 。 。 翻炒 最后,放在电磁炉上吃(热的吃起来比较有味道,冷了就不好吃了),最后还可以加入高汤或清水煮成汤锅加入其他菜品食用。 。 腊兔肉火锅的做法![]() 兔肉半只 香菇适量 洋葱少许 冬笋少许 调料食盐3克 冰糖5粒 姜3块 八角1个 干辣椒6个 生抽5克 老抽10克 小葱2根 青蒜1根 十三香适量 黄酒适量 植物油适量 红烧兔肉的做法准备材料,我这里放了鲜笋和香菇,建议不要放鲜笋,香菇可以放 温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。 把香葱,姜块丢下去爆香 再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻 倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火 |
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