一般豆腐酸有可能是豆腐本身加入了盐水，或者在制作过程中加入了发酵工艺，从而有一些发酸的口感或气味。若是成分里有盐水，或者豆腐新鲜未拆封，还在保质期内，一般还是可以食用的。但若酸味明显，而且有变黏等表现，一般是由于购买后保质期已过，或者放置时间过长等导致的豆腐变质，此时不建议再食用。

豆腐富含丰富的蛋白质，所以本身保质期并不长，过期或长时间放置后，其中所富含的蛋白质容易发生腐败、变质，同时也容易被外界的腐败杂菌侵袭。虽然有些豆腐肉眼观察其外观可能没有明显的变化，但是仍然不能排除变质的情况。

食用变酸的豆腐后，轻者可能会出现腹泻、胃痛等症状，严重者可出现食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、食欲下降、严重腹泻，甚至全身发冷等不适症状。而且也有一部分人认为加热发酸的豆腐即可去除豆腐里的霉菌、细菌等有害物质，但实际上是一种误解，高温下也很难将这些有害物质去除。建议立即停止食用，若已经出现明显不适症状，而且无法缓解，应及时到医院进行相应检查，以免耽误治疗时间。

此外，建议豆腐现吃现买，或者将豆腐用盐水煮开，放凉后同水一起进行保鲜。对于鲜豆腐也可进行冷冻保存，冷藏后的豆腐颜色泛黄、口感更佳，但在烹饪前应进行自然解冻，以便更容易与其他材料进行搭配。