现在市场上冬虫夏草的干草有两种，一种是传统的干虫草，自然晒干的。还有一种就是冻干虫草。你去国内一些虫草批发市场，你会发现，卖这两种虫草的会给你两种截然不同的回答，卖冻干虫草的会说自己采用新技术，在最大限度上留住了虫草的营养物质，基本保留了原有的形态和色泽。意思是冻干虫草的营养要大大的高于自然晒干虫草。而卖晒干虫草的会说，冻干草不好，有的是用人工培育的做的，有的回家用开水煮会化掉等等来贬低冻干虫草。那么究竟这两种干虫草哪个营养价值更高，我们又如何来鉴别它们呢？

冻干虫草怎么来的？

在零下30-50度低温、真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。 冻干食品在生产过程中只有物理变化而无化学变化，不需要使用任何防腐剂，能够保证食品原有的“绿色”，号称能够保留虫草98%以上的营养成分。（中国冬虫夏草网,微信号ID：chinadcxc 版权所有）

相对晒干虫草而言，冻干虫草支持者认为其具有如下优点：

1：许多热敏性的物质（例如虫草多糖等）不会发生变性或失活。

2：在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

3：在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

4：由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构。5：干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状。

6：由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。7：干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

冻干虫草是近几年一项新技术，它的出现也引来了很多质疑声。

有专家就说，7月以后，虫草虫体已经被分解得差不多，一捏已经空掉了，这种虫草在牧区是没人要的，所以价格很低，就有人把这种虫草冻硬然后出售，在冻硬的情况下是发现不了问题的。也有专家认为真正的冬虫夏草，你在煲汤或者用水煮的时候，它的形状是不会发生改变的。那么冻干的如果你在开水里煮的话，它会散掉，完全化掉。（小编也试了一下，如果是真正的冻干虫草好像并不会出现完全化掉的说法。）

如何区分冻干虫草和晒干虫草？

方法1：看品相规格

首先让我们先来分别取出重量都是0.33克的冻干虫草和干虫草。

下面我们将二者放在一起进行对比下：

从我们拍摄的照片来看，冻干虫草相比干虫草，同样的规格，冻干虫草个头更大更为饱满一些，感官上比干虫草大一到两个规格，更加饱实。干虫草的体积略微小一些，品相看起来会略差一些。

方法2：闻味道

大家可以拿起冻干虫草和干虫草仔细闻一闻，冻干虫草是基本没有味道或者只有较淡的气味。干虫草则有不同的冬虫夏草特有的腥香味，并根据在晒干后的时间和产地，在浓度上也是有有一定的区别的。这是因为冬虫夏草因为属于蝙蝠蛾幼虫尸体和虫草菌的复合体，所以有蘑菇的腥香味道。（也有同行表述为稍带干燥腐烂虫体的腥燥味和草菇的香气）

总之，如果你对外形上无法确定冻干虫草和干虫草的话，就可以拿起来闻一闻，如果味道不明显并且同规格个头较大，那就是冻干虫草！有正常腥香味的就是干虫草。当然如果有刺鼻难闻的异味，那肯定是假的冬虫夏草了！

结论：冻干虫草和晒干虫草哪个营养价值更高？这在市场上争议一直很大，更有报道说去年有人在市场上卖冻干虫草还被当卖假货被抓了。本平台认为，对于冻干虫草这种新技术，我们也没必要把它看的这么坏，相信每个人都有自己的评价标准。我们认为如果是用正宗优质冬虫夏草去冻干，从现代医学角度上讲，其营养价值应该不会比晒干虫草低，但由于这种冻干技术能把瘪草、坏草也冻干，品相上且很难看出不好的地方。这种冻干虫草的营养价值就肯定不如自然晒干的虫草了。另外由于冻干虫草个大，有些商家有可能把它当成自然晒干虫草来卖大价钱。因此消费者在购买虫草的时候要多个心眼了。

欢迎商家和消费者投票，并在文尾留言讨论。

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