猪皮里的胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强人体细胞的生理代谢，生物研究发现：人体里如果缺少这胶原蛋白，就会使体内细胞贮存水的机制发生障碍，轻则皮肤干燥、脱屑，失去弹性，产生皱纹，重则导致身体“脱水”、危及生命。所以，常吃猪皮对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有好处。

在中医体系中，猪皮是一味中药。猪皮味甘性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。医圣张仲景的《伤寒论》中的“猪肤汤”就指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

用猪皮做的水晶皮冻是老爸的拿手菜，每年过年，都要做上许多，送给亲戚朋友。老爸做的皮冻全部是用猪皮熬制而成，不需要添加任何化学的凝固剂，做出来的水晶皮冻口感劲道有弹性，而且一点腥味都没有。今天把老爸的家传秘方跟大家分享一下。

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