大火烧热油，带鱼入锅时油温要足够高，油温高到冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里，刚下锅一定要开最大火快速定型，定型变硬后再转中小火。 带鱼刚入锅不要动它，等带鱼变硬后再翻面炸，炸到金黄色就可以出锅了。 注意：油温太低带鱼下锅太早的话，就会造成带鱼上的面粉全部脱落现象，锅里油就会浑浊的不像样子了，鱼肉口感也就不鲜嫩了，这又是菜谱一个很关键的操作技巧了。所以在此特别提醒用到菜谱的朋友了！